Alaska bombe à la fraise

✨ Un dessert spectaculaire qui allie la douceur de la génoise, la fraîcheur de la glace à la fraise et le croustillant de la meringue italienne flambée. Parfait pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale !

📝 Ingrédients :
(8 personnes)

Pour la génoise :

• 🥚 6 œufs
• 🍬 180 g de sucre
• 🌾 180 g de farine

Pour la meringue italienne :

• 🥚 3 blancs d’œufs
• 🍬 180 g de sucre
• 💧 5 cl d’eau

Pour la garniture :

• 🍓 1 l de glace à la fraise

📋 Étapes de préparation :

1. 🍰 Préparer la génoise :
   • Dans un cul de poule, fouettez les œufs entiers avec le sucre.
   • Placez le cul de poule sur un bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 40 °C.
   • Retirez du bain-marie et fouettez jusqu’à refroidissement. La préparation doit tripler de volume.
   • Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
   • Versez dans un moule rectangulaire de 40 x 25 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes.
   • Laissez refroidir, puis découpez un disque de 20 cm de diamètre et un autre de 15 cm. Réservez.
2. 🍦 Assembler la bombe :
   • Sortez la glace à la fraise du congélateur pour la ramollir légèrement.
   • Chemisez un cul de poule de 2 litres avec du film alimentaire.
   • Étalez la moitié de la glace au fond, placez le disque de génoise de 15 cm dessus, en pressant légèrement.
   • Recouvrez avec le reste de la glace, tassez bien, puis terminez par le disque de génoise de 20 cm.
   • Couvrez de film alimentaire et conservez au congélateur jusqu’au moment du service.
3. 🍳 Préparer la meringue italienne :
   • Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.
   • Lorsque le sirop atteint 100 °C, commencez à monter les blancs en neige.
   • À 121 °C, versez le sirop en filet sur les blancs tout en fouettant. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
4. 🔥 Dresser et flamber :
   • Démoulez la bombe sur un plat de service bien froid et retirez le film alimentaire.
   • Recouvrez-la généreusement de meringue italienne à l’aide d’une spatule.
   • Passez un chalumeau sur la meringue pour la colorer ou placez brièvement sous le gril très chaud du four.
   • Décorez avec des fruits rouges frais et servez immédiatement.

📊 Informations nutritionnelles :

• ⏰ Temps de préparation : 40 minutes
• 🔥 Temps de cuisson : 30 minutes
• ❄️ Temps de congélation : 2 heures
• ⏳ Temps total : 3 heures 10 minutes
• 🍽️ Portions : 8
• 🔥 Calories : Élevé

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