1️⃣ Introduction 📜
Direction le Japon avec cette recette de korokkés de taro et petits pois, accompagnés d’une sauce yaourt au tamarin. Ces petites croquettes, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sont une alternative végétarienne savoureuse aux traditionnelles croquettes à base de viande. Faciles à préparer, elles raviront vos invités par leurs saveurs uniques et leur légèreté. Parfait pour un apéritif ou un dîner léger, ce plat fusionne des influences asiatiques et végétales avec brio.
2️⃣ Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Laver et cuire les taros, puis les écraser.
2️⃣ Faire cuire les petits pois, puis les égoutter.
3️⃣ Faire revenir l’oignon, la carotte, et ajouter le tofu fumé.
4️⃣ Mélanger les taros écrasés avec les légumes et les petits pois.
5️⃣ Façonner des boulettes, les enrober de panko, puis les frire jusqu’à doré. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
3️⃣ Informations Rapides 📊
1️⃣ Catégorie : Entrée
2️⃣ Cuisine : Japonaise
3️⃣ Temps de préparation : 15 min
4️⃣ Temps de cuisson : 45 min + 15 min
5️⃣ Portions : 5
6️⃣ Calories : 230 kcal par portion
7️⃣ Difficulté : ⭐
4️⃣ Histoire et Origine / Alternative 📜
Les korokkés sont des croquettes populaires au Japon, traditionnellement réalisées avec des pommes de terre et de la viande hachée. Cette version revisitée, à base de taro et de tofu fumé, offre une alternative végétarienne tout aussi délicieuse. Ce plat montre bien la versatilité de la cuisine japonaise, qui peut s’adapter à divers régimes alimentaires tout en conservant son goût unique.
Ingredients
- 450 g de taro 🍠
- 30 g de petits pois frais ou surgelés 🌱
- 1/2 oignon jaune 🧅
- 1/2 carotte 🥕
- 4 tiges de feuilles d’ail (facultatif) 🌿
- 2 cébettes ou oignon nouveau 🧅
- 60 g de tofu fumé 🧀
- Huile d'olive 🍶
- 20 g de fécule de maïs 🌽
- 30 g d'eau 💧
- 20 g de panko 🍞
- Huile de tournesol pour la friture 🌻
- Pour la sauce au tamarin :
- 1 gousse d'ail 🧄
- 10 g de pâte de tamarin 🍜
- 7 g de sucre 🍬
- 5 g de sauce soja 🧂
- 20 g d'eau 💧
- 50 g de yaourt de soja nature 🥄
- Flocons de piment (facultatif) 🌶️
Instructions
- Préparer le taro : Laver et découper les taros en deux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante, comme des pommes de terre, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laisser refroidir et retirer la peau, qui s'enlève facilement. Écraser les taros à la fourchette et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Préparer les légumes : Cuire les petits pois, les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter, et réserver. Éplucher l'oignon et la carotte, puis les découper en brunoise. Hacher finement les feuilles d’ail et la cébette, et couper le tofu fumé en petits cubes.
- Cuire les légumes : Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon et la carotte à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles d'ail, la cébette et le tofu fumé, saler, poivrer, et cuire pendant 30 minutes.
- Assembler les korokkés : Mélanger le taro écrasé, les petits pois et les légumes cuits. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
- Façonner et frire : Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau dans un petit bol. Façonner des boulettes de 50 g environ, les tremper dans le mélange fécule-eau, puis les enrober de panko. Faire chauffer l’huile de tournesol à 180°C et y faire frire les korokkés pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. Les déposer sur du papier absorbant.
Pour la sauce : Hacher l'ail, mélanger avec la pâte de tamarin, le sucre, la sauce soja, l'eau et le yaourt de soja. Ajouter des flocons de piment si souhaité.
7️⃣ Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
Ces korokkés peuvent être servis avec une salade fraîche pour un repas léger ou accompagnés de légumes grillés pour un plat plus consistant. Une sauce soja légère ou un dip au yaourt sera également un excellent complément.
8️⃣ Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Ne pas cuire le taro correctement : Vérifiez que le taro est bien fondant avant de l’écraser, sinon la texture des korokkés sera altérée.
- Trop de fécule de maïs : Utilisez juste assez de fécule pour enrober légèrement les boulettes. Si vous en mettez trop, elles risquent de devenir trop lourdes.
- Température de l’huile trop basse : Si l’huile n’est pas assez chaude, les korokkés risquent d’absorber trop d’huile et de devenir grasses.
9️⃣ Versions Alternatives 🔄
- Sans gluten : Cette recette est naturellement sans gluten.
- Vegan : Parfait pour un repas végétalien avec le tofu fumé et la sauce au yaourt de soja.
- Sans soja : Remplacer le tofu par du tempeh ou des légumes pour une version sans soja.
🔟 Présentation comme un Chef 🍽️
Pour une présentation élégante, dressez les korokkés sur une grande assiette et garnissez avec quelques feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez ajouter un peu de sauce tamarin sur le côté pour une touche gourmande et colorée.
1️⃣1️⃣ Liens Internes et Externes 🔗
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📌 Appel à l’action :
“Vous avez aimé cette recette ? Partagez-la avec vos amis et dites-nous comment elle s’est déroulée dans les commentaires ! 🥗🍽️”
