La crème catalane est un dessert traditionnel de la cuisine espagnole, originaire de la région de Catalogne. Très similaire à la crème brûlée française, elle se distingue par l’utilisation de lait au lieu de la crème, ce qui lui donne une texture plus légère tout en restant onctueuse. Ce dessert gourmand est cuit doucement au bain-marie, puis saupoudré de sucre avant d’être flambé pour créer une croûte caramélisée irrésistible. Facile à réaliser, la crème catalane est un véritable délice qui ravira vos invités.
Informations Pratiques
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser une crème catalane pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 ml de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
- 30 g de fécule de maïs
- Sucre en poudre pour caraméliser
Temps de préparation et de cuisson de la Crème Catalane
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Total : 40 minutes environ
Ce dessert se prépare rapidement, mais nécessite un temps de refroidissement avant d’être dégusté, idéalement pendant quelques heures au réfrigérateur.
Conservation de la Crème Catalane
La crème catalane peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est conseillé de la servir fraîche et bien froide. Si vous devez la conserver plus longtemps, vous pouvez la couvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
Crème Catalane : Astuces et Conseils
Astuce pour une texture parfaite
Pour obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, il est important de ne pas faire bouillir le mélange de lait et de jaunes d’œufs. Chauffez doucement à feu moyen pour éviter que les œufs ne coagulent. Le bain-marie est également une excellente méthode pour contrôler la température et garantir une cuisson douce.
Personnalisez votre crème
Bien que la recette traditionnelle utilise de la cannelle et du zeste de citron, vous pouvez personnaliser votre crème catalane avec d’autres arômes comme de la vanille ou de l’orange. Pour ajouter une touche encore plus gourmande, vous pouvez incorporer un peu de chocolat fondu dans la préparation avant la cuisson.
La caramélisation du sucre
Le secret d’une crème catalane réussie réside dans la caramélisation du sucre. Utilisez un chalumeau de cuisine pour obtenir une croûte bien dorée et craquante. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi faire fondre le sucre sous le gril du four, mais veillez à bien surveiller pour éviter qu’il ne brûle.
Conclusion
La crème catalane est un dessert simple mais raffiné, qui séduit par sa légèreté et son goût délicat. Sa préparation est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. En suivant ces conseils, vous pourrez réaliser une crème parfaitement caramélisée et savoureuse. C’est un dessert idéal pour finir un repas sur une note sucrée et légère, tout en apportant une touche méditerranéenne à votre table. À vos fourneaux !
Ingredients
- 1 orange non traitée 🍊
- 6 jaunes d’œufs 🥚
- 75 cl de crème liquide entière 🥛
- 120 g de sucre semoule 🍬
- 6 cuil. à soupe de cassonade 🟤
- 30 g de fécule de maïs 🌽
- 2 bâtons de cannelle 🌿
Instructions
- Préparer le four :
- Préchauffez le four à 120 °C (th. 4) 🔥.
- Parfumer la crème :
- Prélevez le zeste de l’orange avec un économe 🍊.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème 🥛 avec les bâtons de cannelle 🌿 et les zestes d’orange 🍊.
- Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes, puis filtrez à travers un chinois.
- Mélanger les jaunes et le sucre :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs 🥚 avec le sucre semoule 🍬 et la fécule de maïs 🌽 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la crème parfumée :
- Versez progressivement la crème infusée dans le mélange de jaunes d’œufs, tout en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
- Remplir les ramequins :
- Répartissez l’appareil à crème dans 6 ramequins. Disposez-les sur une plaque à four.
- Cuire les crèmes :
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes. La crème doit être tremblotante mais ferme lorsqu’on secoue légèrement la plaque 🕒.
- Sortez du four, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ❄️.
- Caraméliser les crèmes :
- Saupoudrez uniformément de cassonade 🟤 sur chaque crème. À l’aide d’un chalumeau, caramélisez la surface pour obtenir une croûte croustillante et dorée 🔥.
Notes
📝 Astuces gourmandes Vous pouvez ajouter une pincée de vanille pour une note encore plus douce 🌸. Pas de chalumeau ? Utilisez le gril du four, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler la cassonade. 📊 Informations pratiques Temps de préparation : 25 min ⏳ Temps de cuisson : 15 min 🕒 Temps de repos : 6 heures ❄️ Portions : 6 personnes 👥 Niveau : Moyen ⭐⭐
