Œufs Mimosa Croustillants à la Friteuse à Air

Instructions

• 🥚 Cuisson des œufs : Placez 6 œufs dans le panier de la friteuse à air. Faites cuire à 120°C pendant 17 minutes. Transférez immédiatement les œufs dans un bain de glace 🧊 pour stopper la cuisson. Laissez refroidir, puis écalez-les délicatement.
• 🍳 Préparation de la garniture : Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol moyen. Réservez les blancs. Ajoutez au bol : la mayonnaise 🥄, la relish 🥒, 1 c. à café de moutarde de Dijon 🟡 et 1 c. à café de moutarde jaune 🟨. Écrasez et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec sel 🧂 et poivre ⚫. Transférez dans une poche à douille ou un sac congélation. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
• 🍞 Préparation de la panure :
  • Dans un bol, mettez la farine 🍞.
  • Dans un deuxième bol, battez légèrement les 2 œufs restants 🥚 avec 1/2 c. à café de moutarde de Dijon 🟡 et 1/2 c. à café de moutarde jaune 🟨. Ajoutez une pincée de sel 🧂 et de poivre ⚫.
  • Dans un troisième bol, mélangez la chapelure de crackers 🍪, la chapelure panko 🍞, la poudre d’ail 🧄, le persil séché 🌿 et le piment de Cayenne 🌶️.
• 🌟 Panure des blancs d’œufs : Passez chaque blanc d’œuf dans la farine 🍞, puis dans le mélange d’œufs battus 🥚, en laissant l’excédent s’égoutter. Enfin, roulez-les généreusement dans le mélange de chapelure 🍪, en appuyant légèrement pour faire adhérer.
• 🍳 Cuisson dans la friteuse : Disposez les blancs d’œufs dans le panier de la friteuse à air (sans les superposer). Vaporisez légèrement d’huile 🫒. Faites cuire à 200°C pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants ✨.
• 🍽️ Dressage : Disposez les blancs croustillants sur un plat. Garnissez-les avec la préparation aux jaunes d’œufs 🥄 à l’aide de la poche à douille. Saupoudrez de paprika 🌶️ et ajoutez quelques brins d’aneth frais 🌿. Servez tiède ou froid.