Introduction
Les pavés de saumon rôti avec fenouil sont un plat léger, équilibré et facile à préparer, idéal pour un dîner sain. Le saumon frais et les bulbes de fenouil finement tranchés cuisent lentement ensemble au four à basse température, avec une sauce parfumée aux graines de coriandre, baies roses et huile d’olive, garnie de noisettes torréfiées. Ce plat combine des saveurs subtiles et des textures agréablement contrastées.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette est douce et lente, ce qui fait ressortir la douceur naturelle du fenouil et la délicatesse du saumon. Le temps de préparation actif est minimal, parfait pour une cuisine tranquille. L’association des noisettes croquantes et des épices aromatiques élève ce plat simple en une expérience gastronomique raffinée.
Origines de la recette
Inspirée par la cuisine française, qui valorise la cuisson lente des légumes et la fraîcheur du poisson, cette recette marie le fenouil, légume méditerranéen classique, avec le saumon. La cuisson lente à basse température garantit une chair tendre et juteuse et un fenouil parfaitement caramélisé.
Informations nutritionnelles
Calories : 400 kcal
Matières grasses : 25 g
Glucides : 6 g
Protéines : 35 g
Sodium : 450 mg
Informations rapides
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Portions : 4
Difficulté : ⭐⭐
Conseils de conservation et de réchauffage
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffer doucement au four à basse température pour préserver la moelleux, ou déguster froid en salade.
Suggestions d’accompagnement
Accompagner ce plat de pommes de terre nouvelles vapeur, de riz sauvage ou d’une salade verte fraîche. Un vin blanc sec d’Alsace, comme un Riesling, sublimera les saveurs.
Erreurs courantes
Cuisson à trop haute température qui assèche le saumon. Tranches de fenouil trop épaisses, entraînant une cuisson inégale. Oublier de torréfier les noisettes, ce qui réduit le contraste de textures et de saveurs.
Variantes de la recette
Ajouter du zeste de citron à la sauce pour une touche d’agrumes. Remplacer les noisettes par des amandes ou noix grillées. Utiliser des filets de bar ou de truite à la place du saumon.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du saumon congelé ?
Oui, mais il faut le décongeler complètement avant la cuisson.
Que faire si je n’ai pas de baies roses ?
Vous pouvez les remplacer par du poivre noir ou les omettre.
Puis-je augmenter la température du four pour gagner du temps ?
Vous pouvez cuire à 180°C pendant environ 20 minutes, mais la cuisson lente développe mieux les saveurs.
Ingredients
- 4 pavés de saumon frais
- 50 g noisettes entières mondées
- 3 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
1- Préchauffer le four à 80°C.
2- Laver les bulbes de fenouil, retirer le cœur, les couper en quartiers dans la longueur, puis les trancher finement.
3- Disposer les tranches de fenouil dans un plat à gratin à bords hauts.
4- Dans un bol, mélanger les baies roses, les graines de coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis verser cette sauce sur le fenouil.
5- Rincer les pavés de saumon sans enlever la peau, puis les sécher avec du papier absorbant.
6- Déposer les pavés de saumon côté peau sur le fenouil dans le plat.
7- Enfourner et cuire pendant 50 minutes, ou plus si vous préférez un poisson bien cuit.
8- Pendant la cuisson, concasser grossièrement les noisettes puis les torréfier à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 minutes.
9- À la sortie du four, servir le saumon et le fenouil avec le jus de cuisson, parsemer de noisettes torréfiées.
10- Servir avec des quartiers de citron si désiré.
