Cette bûche de Noël glacée et décadente associe une génoise moelleuse au cacao, une mousse au chocolat riche, des noisettes grillées et des framboises fraîches pour un dessert festif spectaculaire. Parfait pour toutes vos célébrations de fin d’année !
📝 Ingrédients (Pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 🥚 4 œufs
- 🌾 130 g de farine tout usage
- 🍬 125 g de sucre en poudre
- 🧈 35 g de beurre fondu
- 🍫 25 g de cacao en poudre non sucré
- 🧂 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 🌰 120 g de noisettes concassées
- 🍫 130 g de chocolat noir pâtissier
- 🥚 2 blancs d’œufs
- 🍬 120 g de sucre en poudre
- 🥛 10 cl de crème liquide entière
- 🥛 70 g de crème fraîche épaisse
Pour la décoration :
- 🍫 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 🍇 1 barquette de framboises fraîches
- 🌰 Noisettes grillées réservées
📋 Étapes :
1️⃣ Préparer la génoise :
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 125 g de sucre et le cacao en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez progressivement la farine et le beurre fondu tout en mélangeant.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Enfournez pour 7 minutes.
À la sortie du four, transférez la génoise sur un torchon humide et laissez-la refroidir complètement.
2️⃣ Préparer les noisettes :
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle sèche à feu vif en remuant constamment. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
3️⃣ Préparer la mousse au chocolat :
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 120 g de sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Dans un autre bol, fouettez légèrement la crème liquide et la crème fraîche ensemble.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu lorsque les deux tiers du chocolat sont fondus et mélangez jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Incorporez une petite quantité de meringue au chocolat fondu pour l’alléger, puis ajoutez délicatement le reste de la meringue. Incorporez ensuite le mélange de crème fouettée et les noisettes grillées.
4️⃣ Assembler la bûche :
Étalez une couche généreuse de mousse au chocolat sur la génoise refroidie.
En vous aidant de film plastique, roulez délicatement la génoise en bûche. Enveloppez-la bien serrée et placez-la au congélateur pendant au moins 10 heures.
5️⃣ Finition et service :
Sortez la bûche du congélateur 30 minutes avant de servir.
Saupoudrez-la de cacao en poudre et décorez avec les framboises fraîches et les noisettes grillées réservées.
📊 Valeurs nutritionnelles :
- ⏰ Temps de préparation : 40 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 7 minutes
- ❄️ Temps de congélation : 10 heures
- 🍽️ Portions : 8
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