Ce dessert luxueux associe une mousseline pralinée, une pâte sablée au chocolat, un biscuit aux noisettes et une sauce au chocolat riche, le tout garni de Ferrero Rocher et de touches dorées. Une pièce maîtresse parfaite pour les grandes occasions !
📝 Ingrédients (Pour 8 personnes) :
Mousseline pralinée :
- 🥛 250 g de lait entier
- 🍬 25 g de sucre en poudre
- 🌽 25 g de fécule de maïs
- 🥚 3 jaunes d’œufs
- 🌰 150 g de praliné noisette
- 🍃 3 g de gélatine (200 bloom)
- 🧈 150 g de beurre doux
Pâte sablée au chocolat :
- 🧈 160 g de beurre doux
- 🍬 90 g de sucre glace
- 🌰 25 g de farine d’amande
- 🧂 2 g de sel fin
- 🌾 270 g de farine tout usage (T55)
- 🍫 30 g de cacao en poudre (100 %)
- 🥚 50 g d’œufs
Sauce au chocolat :
- 🥛 100 g de crème liquide entière
- 🍫 50 g de chocolat noir (70 %)
- 🍫 50 g de Nutella
Biscuit aux noisettes :
- 🥚 4 œufs
- 🍬 150 g de sucre en poudre
- 🌰 250 g de farine de noisettes
- 🥄 5 g de levure chimique
Décorations au chocolat :
- 🍫 300 g de chocolat au lait
- 🍪 150 g de feuilletine (crêpes dentelle écrasées)
- 🌰 150 g de noisettes blanchies
Finition :
- 🌰 16 noisettes blanchies
- 🍬 16 Ferrero Rocher
- ✨ Feuille d’or
📋 Étapes :
1️⃣ Préparer la mousseline pralinée :
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez la fécule. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie, le praliné et le beurre. Mixez avec un mixeur plongeant, couvrez de film alimentaire au contact et réfrigérez au moins 6 heures.
2️⃣ Préparer la pâte sablée au chocolat :
Dans un robot, mélangez le beurre, le sucre glace, la farine d’amande, le sel, la farine et le cacao jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 4 mm d’épaisseur. Réfrigérez 30 minutes. Découpez des disques de 5,5 cm, piquez-les avec une fourchette et faites cuire à 150°C (300°F) pendant 25 minutes.
3️⃣ Préparer la sauce au chocolat :
Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition, versez-la sur le chocolat et le Nutella, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Réfrigérez au moins 2 heures.
4️⃣ Préparer le biscuit aux noisettes :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez délicatement les blancs en neige, puis la farine de noisettes et la levure.
Étalez sur une plaque de cuisson (30×25 cm) et faites cuire à 180°C (355°F) pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
5️⃣ Réaliser les décorations en chocolat :
Faites fondre 200 g de chocolat au lait, puis ajoutez 100 g de chocolat haché pour tempérer. Étalez sur le biscuit, saupoudrez de feuilletine et de noisettes concassées, puis découpez des disques de 5,5 cm.
Étalez du chocolat tempéré sur une feuille d’acétate et découpez des disques de 3 cm pour la finition.
6️⃣ Assembler le gâteau :
Collez un disque de pâte sablée à un disque de biscuit aux noisettes avec une touche de mousseline.
Pochez deux rosaces de mousseline sur le biscuit, insérez une noisette entière, puis ajoutez une cuillère de sauce au chocolat. Placez un disque de chocolat sur le dessus et fixez un Ferrero Rocher. Terminez avec une touche de feuille d’or.
7️⃣ Refroidir et servir :
Réfrigérez jusqu’à ce que le tout soit bien pris avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles :
- ⏰ Temps de préparation : 1 heure
- 🔥 Temps de cuisson : 30 minutes
- ❄️ Temps de repos : 6+ heures
- 🍽️ Portions : 8
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