Mille-Crêpes au Thé Matcha et Crème au Yuzu

📝 Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 🍋 1 yuzu (ou 1 citron)
• 🥚 5 œufs entiers
• 🥚 5 jaunes d’œufs
• 🥛 125 cl de lait entier
• 🥛 300 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
• 🧀 260 g de mascarpone
• 🧈 150 g de beurre
• 🍚 500 g de farine
• 🍬 180 g de sucre glace
• 🍵 7 cuillères à café de thé matcha

📋 Étapes de préparation :

1. 🍋 Préparer la crème au yuzu :
   Prélevez le zeste du yuzu et mélangez-le délicatement avec 60 g de sucre glace et la crème liquide dans un saladier.
   Incorporez petit à petit ce mélange au mascarpone, en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse. Placez dans la cuve d’un batteur et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures.
2. 🍵 Préparer la pâte à crêpes :
   Diluez le thé matcha dans un saladier avec le lait, en l’ajoutant petit à petit et en mélangeant délicatement.
   Dans un autre récipient, cassez les œufs et ajoutez les jaunes. Mélangez vivement.
   Versez ce mélange sur le lait au matcha, en remuant doucement avec un fouet.
   Dans un autre saladier, déposez la farine et le reste de sucre glace. Faites un puits au centre et versez-y l’appareil lait/œufs. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
   Ajoutez le beurre fondu tiède et passez la pâte au chinois pour éliminer les grumeaux. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
3. 🍳 Cuire les crêpes :
   Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez-les refroidir complètement avant de procéder au montage du mille-crêpes.
4. 🎂 Monter le mille-crêpes :
   Montez la crème au mascarpone et yuzu au batteur.
   Placez une crêpe sur un plateau, étalez une fine couche uniforme de crème au mascarpone. Recouvrez avec une autre crêpe et répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes, en terminant par une crêpe nature sur le dessus.
5. ❄️ Reposer et servir :
   Laissez le mille-crêpes reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de le servir bien frais.

📊 Informations Nutritionnelles :

• 🔥 Calories : Élevé
• 🍽️ Portions : 10

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