Petits choux à la crème de combava

✨ Ces petits choux délicats, garnis d’une crème onctueuse et parfumée au combava, sont parfaits pour une touche d’exotisme lors de vos desserts ou buffets sucrés. Un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur !

📝 Ingrédients :
(6 personnes)

Pour la crème au combava :

• 🍋 2 citrons combava
• 🧀 250 g de fromage frais à tartiner
• 🧈 150 g de beurre pommade
• 🍬 300 g de sucre glace (+ pour la finition)

Pour la pâte à choux :

• 🥚 5 œufs
• 🥛 15 cl de lait
• 💧 15 cl d’eau
• 🧈 130 g de beurre doux
• 🌾 170 g de farine
• 🍬 5 g de sucre semoule
• 🧂 1 pincée de sel

📋 Étapes de préparation :

1. 🍪 Préparer la pâte à choux :
   • Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.
   • Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule.
   • Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et de la spatule.
   • Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
   • Transférez la pâte dans une poche à douille lisse.
2. 🔥 Cuire les choux :
   • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
   • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dressez des choux de 3 cm de diamètre en quinconce.
   • Humectez légèrement leur surface avec un pinceau imbibé de lait pour régulariser leur forme.
   • Enfournez pour 18 à 20 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four.
   • Laissez refroidir complètement les choux sur une grille à pâtisserie.
3. 🍋 Préparer la crème au combava :
   • Dans un robot-batteur, fouettez le beurre pommade avec le fromage frais et le sucre glace pendant 2 minutes.
   • Ajoutez le zeste râpé des citrons combava et battez à nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
   • Placez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée moyenne.
4. 🍴 Garnir les choux :
   • Coupez les choux en deux transversalement.
   • Garnissez généreusement chaque base de chou avec la crème au combava, puis refermez avec leur chapeau.
   • Réservez les choux garnis au frais jusqu’au moment de servir.
5. ✨ Décorer et servir :
   • Saupoudrez les choux d’un voile de sucre glace juste avant de les présenter.

📊 Informations nutritionnelles :

• ⏰ Temps de préparation : 40 minutes
• 🔥 Temps de cuisson : 20 minutes
• ❄️ Temps de repos : 15 minutes
• ⏳ Temps total : 1 heure 15 minutes
• 🍽️ Portions : 6

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