Ce dessert élégant associe une base de dacquoise aux noix, une couche croustillante au praliné et une mousse au chocolat riche. Fini avec une fine couche de cacao en poudre, c’est parfait pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales !
📝 Ingrédients (Pour 6 personnes) :
Pour la dacquoise :
🥚 3 blancs d’œufs
🍬 50 g de sucre en poudre
🍬 80 g de sucre glace
🌰 50 g de poudre d’amandes
🌰 20 g de poudre de noisettes
Pour la couche croustillante :
🍪 80 g de crêpes dentelle (biscuits dentelle)
🍫 50 g de chocolat au lait
🌰 93 g de pâte de praliné
Pour la mousse au chocolat :
🍫 100 g de chocolat au lait (pâtissier)
🍫 100 g de chocolat noir (pâtissier)
🥛 30 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
🥄 3 c. à soupe de lait
🍃 1 feuille de gélatine
🍫 Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
📋 Étapes :
1️⃣ Préparer la couche croustillante :
🍪 Émiettez les crêpes dentelle dans un bol à l’aide d’un pilon.
🍫 Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes et mélangez-le avec les crêpes émiettées et la pâte de praliné à l’aide d’une spatule.
🌡️ Réservez à température ambiante.
2️⃣ Préparer la dacquoise :
🔥 Préchauffez le four à 170°C (340°F).
🍶 Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes dans un bol.
🥚 Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour stabiliser les pics.
🍰 Incorporez délicatement les blancs montés au mélange sec à l’aide d’une spatule.
🥄 Versez la pâte dans un cadre à pâtisserie rectangulaire de 19×27 cm placé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
🔥 Enfournez pour 15-20 minutes. Laissez refroidir la dacquoise dans le moule.
3️⃣ Préparer la mousse au chocolat :
🍃 Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
🥛 Fouettez la crème liquide froide en chantilly souple (ne pas trop la monter).
🍫 Faites fondre les chocolats au lait et noir ensemble au bain-marie.
🥄 Chauffez le lait dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution.
🍶 Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir légèrement.
🍫 Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté. Réfrigérez.
4️⃣ Assembler le gâteau :
🥄 Étalez uniformément la couche croustillante au praliné sur la base de dacquoise. Réfrigérez pendant 30 minutes.
🍫 Ajoutez la mousse au chocolat par-dessus la couche croustillante, en lissant la surface avec une spatule. Réfrigérez toute la nuit pour que le gâteau prenne.
5️⃣ Finition et service :
🍫 Avant de servir, saupoudrez le dessus du gâteau avec du cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis fin. Décorez selon vos envies.
