Terrine au Saumon Frais et Fumé

Une entrée élégante et raffinée, parfaite pour les repas festifs ou les occasions spéciales. La combinaison du saumon frais et fumé offre une texture et une saveur uniques, sublimées par les herbes aromatiques.

📝 Ingrédients :

• 🐟 500 g de pavés de saumon sans peau
• 🐟 250 g de saumon fumé
• 🥚 3 blancs d’œufs
• 🍞 2 tranches de pain de mie
• 🥛 35 cl de crème liquide très froide
• 🌿 6 brins de ciboulette
• 🌿 2 branches d’aneth
• 🌸 1 cuillère à café de baies roses
• 🧂 Sel
• ⚫ Poivre

📋 Instructions :

1. 🍞 Préparer le pain : Retirez les bordures des tranches de pain de mie et coupez la mie grossièrement. Mélangez-la avec la crème liquide dans un bol, puis placez le tout au réfrigérateur.
2. 🌿 Émincer les herbes : Ciselez la ciboulette et coupez les tranches de saumon fumé en fines lanières.
3. 🐟 Préparer le saumon frais : Coupez les pavés de saumon en gros morceaux. Mixez-les grossièrement avec les blancs d’œufs, le mélange pain-crème, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
4. 🥣 Assembler la préparation : Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la ciboulette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. 🍶 Montage de la terrine : Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Disposez une couche de lanières de saumon fumé, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
6. 🔥 Cuisson au bain-marie : Placez le moule dans un bain-marie et enfournez à 140°/150°C pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquant le centre de la terrine avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir propre.
7. ❄️ Repos : Laissez refroidir à température ambiante, filmez, puis réfrigérez pendant au moins 12 heures.
8. 🌸 Finitions : Démoulez délicatement la terrine. Écrasez grossièrement les baies roses au mortier et décorez les tranches avec les baies roses et des pluches d’aneth.

📊 Informations nutritionnelles :

• ⏰ Temps de préparation : 20 minutes
• 🔥 Temps de cuisson : 1 heure
• ⏳ Temps total : 13 heures 20 minutes (avec le temps de repos)
• 🔥 Calories : Moyen
• 🍽️ Portions : 8

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