La bûche au chocolat blanc est un incontournable des fêtes de fin d’année, et cette version revisitée avec des framboises et des biscuits roses est une véritable ode à la gourmandise. Ce dessert allie la douceur onctueuse du chocolat blanc, l’acidité délicate des framboises et le croquant subtil des biscuits roses pour un équilibre parfait. Chaque bouchée offre une expérience raffinée grâce aux différentes couches : un crumble de biscuit rose comme base, un confit de framboise intensément fruité, et deux mousses légères – l’une à la framboise et l’autre au chocolat blanc. Ce jeu de textures et de saveurs fait de cette bûche un choix élégant pour clôturer vos repas de fêtes. En plus de son goût irrésistible, sa présentation colorée et festive apportera une touche spectaculaire à votre table. Idéale pour surprendre vos invités, cette recette est aussi une excellente alternative aux bûches classiques au chocolat noir.
Une Bûche au Chocolat Blanc à Réaliser Pas à Pas
Pour réaliser cette bûche au chocolat blanc, commencez par préparer une base croustillante avec des biscuits roses et du chocolat fondu, puis laissez-la refroidir. Ensuite, confectionnez un confit de framboise en mélangeant des fruits surgelés, du miel et de la pectine pour obtenir une compotée épaisse. Une fois le confit prêt, préparez une mousse à la framboise en incorporant une meringue légère et de la crème fouettée. Pour la mousse au chocolat blanc, faites fondre le chocolat avec de la crème et ajoutez-y de la gélatine pour une texture aérienne. Assemblez la bûche en superposant le confit de framboise et les mousses dans un moule, en veillant à bien lisser chaque couche. Terminez par une rangée de biscuits roses imbibés d’un sirop vanillé pour une finition parfaite. Après quelques heures de repos au frais, démoulez votre dessert et décorez-le avec des framboises fraîches et un peu de poudre de biscuit rose. Cette bûche est non seulement délicieuse, mais aussi facile à personnaliser selon vos goûts et les ingrédients disponibles, faisant d’elle un dessert incontournable pour les fêtes.
Ingredients
- Pour le crumble :
- 🍪 150 g de poudre de biscuit rose
- 🍫 60 g de chocolat Ivoire
- 🧈 30 g de beurre
- Pour le confit de framboise :
- ❄️ 60 g de framboises surgelées
- 🍯 50 g de miel de fleurs
- 🍬 20 g de sucre semoule
- 🍓 150 g de pulpe de framboise
- 📏 2 g de pectine NH
- 💧 5 g de gélatine
- Pour la mousse à la framboise :
- 🍓 410 g de pulpe de framboise
- 🥚 70 g de blancs d'œufs
- 🍬 85 g de sucre inverti (ou trimoline)
- 💧 13 g de gélatine
- 🥛 285 g de crème liquide
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 🍫 150 g de chocolat Ivoire Zéphyr
- 🥛 60 g + 160 g de crème liquide
- 💧 3 g de gélatine
- Pour le montage de la bûche :
- 🍪 20 biscuits roses
- 🍬 45 g de sucre
- 💧 80 g d'eau
- 🍓 250 g de framboises fraîches
- 🌿 Un peu d'extrait de vanille
Instructions
1. 🍪 Préparez la base croustillante :
Mélangez la poudre de biscuit rose, le chocolat fondu et le beurre dans un saladier. Tassez ce mélange au fond d’un moule rectangulaire de 28 cm et placez-le au froid.
2. 🍓 Réalisez le confit de framboise :
Dans une casserole, mélangez les framboises surgelées, le miel, le sucre, la pulpe de framboise et la pectine. Chauffez doucement pour obtenir une compotée. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie dans de l’eau froide. Versez dans un moule et mettez au surgélateur.
3. 🥚 Préparez la mousse à la framboise :
Montez les blancs en neige après les avoir mélangés à un sirop réalisé avec le sucre et un peu d'eau. Faites fondre la gélatine ramollie et incorporez-la à la pulpe de framboise. Mélangez avec la meringue, puis ajoutez la crème fouettée.
4. 🍫 Préparez la mousse au chocolat blanc :
Faites chauffer 60 g de crème liquide, ajoutez la gélatine ramollie. Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc cassé en morceaux, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez 160 g de crème fouettée lorsque le mélange atteint 35°C.
5. 🎂 Montez le dessert :
Préparez un sirop en chauffant l’eau, le sucre et l’extrait de vanille, puis laissez refroidir. Sortez votre moule du froid, décorez les bords avec des framboises fraîches, puis versez le confit de framboise au centre. Refroidissez. Recouvrez de mousse à la framboise, puis de mousse au chocolat blanc. Trempez les biscuits roses dans le sirop et disposez-les sur le dessus. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
📊 Informations Nutritionnelles : ⏰ Temps de préparation : 1h30 🔄 Temps de repos : 6h 🔥 Calories : Environ 320 kcal par portion 🍽️ Portions : 8-10
