Le velouté de potimarron est un incontournable des repas d’automne et d’hiver. Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré en font une soupe réconfortante, idéale pour réchauffer les journées fraîches. Enrichi de foie gras doré, il se transforme en un plat raffiné, parfait pour les occasions spéciales. Découvrez comment préparer ce velouté de potimarron au foie gras doré, une combinaison de saveurs simples et sophistiquées.
Informations Pratiques
Le potimarron est une variété de courge qui se distingue par sa peau rougeâtre et sa chair douce et sucrée. Facile à préparer, il ne nécessite pas d’épluchage, ce qui simplifie la cuisson. Pour réaliser un velouté de potimarron, il suffit de cuire la courge avec des légumes comme l’oignon et la carotte, puis de mixer le tout pour obtenir une texture lisse. L’ajout de foie gras doré apporte une touche d’élégance et un contraste de saveurs parfaits.
Le velouté de potimarron peut être accompagné de croûtons de pain grillé ou de graines de courge pour ajouter du croquant. Ce plat est idéal en entrée ou comme repas léger pour les soirées d’hiver.
Astuces et Conseils pour réussir votre Velouté de Potimarron
Pour un velouté de potimarron réussi, commencez par bien choisir votre potimarron. Il doit être ferme et lourd pour sa taille, avec une peau lisse et sans taches. Pendant la cuisson, ne laissez pas le potimarron trop cuire afin qu’il conserve sa texture crémeuse. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de lait de coco pour plus de douceur, selon vos préférences.
L’ajout de foie gras doré à la fin de la cuisson donne une note raffinée au velouté. Il suffit de faire revenir légèrement des morceaux de foie gras dans une poêle chaude pour les dorer avant de les ajouter à la soupe. Cela crée un contraste délicieux entre le velouté doux et la richesse du foie gras. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel, du poivre, et des herbes comme du thym pour un parfum encore plus agréable.
Conclusion
Le velouté de potimarron est une soupe gourmande et nourrissante, idéale pour les repas d’hiver. En y ajoutant du foie gras doré, vous apportez une touche de luxe qui fera de ce plat un véritable délice. Que ce soit pour une entrée ou un plat principal léger, ce velouté saura ravir vos invités et réchauffer vos soirées. N’hésitez pas à varier les garnitures pour personnaliser ce plat à votre goût.
Ingredients
- 12 petites escalopes de foie gras surgelées ou 6 grandes 🦢
- 1 potimarron (environ 800 g) 🎃
- 2 pommes vertes (type Granny Smith) 🍏
- 1 gros oignon 🧅
- 4 gousses d’ail 🧄
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 200 ml de bouillon de volaille 🍗
- 10 cl de crème liquide 🥛
- Thym frais 🌿
- Fleur de sel et poivre
Instructions
1. Préparer les légumes 🥣
- Lavez, épépinez et coupez le potimarron en cubes (inutile de l’éplucher si la peau est fine).
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
- Dans un plat allant au four, ajoutez le potimarron, les pommes, l’oignon grossièrement haché, et les gousses d’ail.
2. Rôtir au four 🔥
- Arrosez les légumes avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel. Mélangez bien.
- Faites rôtir au four à 200°C (390°F) pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et tendres.
3. Mixer le velouté 🥄
- Placez les légumes rôtis dans un blender.
- Ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et une pincée de fleur de sel.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Poêler le foie gras 🍳
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
- Saisissez les escalopes de foie gras à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, avec une pincée de thym.
5. Servir 🍽️
- Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
- Ajoutez un filet de crème liquide et quelques gouttes d’huile d’olive en décoration.
- Disposez 2 petites escalopes de foie gras (ou 1 grande) sur chaque portion.
- Saupoudrez de fleur de sel, poivrez légèrement, et accompagnez avec du pain de campagne croustillant.
Notes
📊 Informations pratiques ⏰ Temps de préparation : 20 minutes ⏰ Temps de cuisson : 45 minutes 🍽️ Portions : 6
