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Un plat raffiné et savoureux où l’agneau tendre est sublimé par une croûte d’herbes parfumées et un condiment relevé à la moutarde. Une recette idéale pour une occasion spéciale ou un repas de fête !
📝 Ingrédients : (Pour 6 personnes)
- 🍖 1,2 kg de selle d’agneau
- 🧄 1 gousse d’ail
- 🌿 1 botte de ciboulette
- 🌿 1 branche de romarin
- 🧈 Beurre (10 g pour la cuisson)
- 🍞 100 g de chapelure type panko
- 🥄 60 g de moutarde fine
- 🥄 30 g de moutarde à l’ancienne
- 🌶️ 15 g de sauce Worcestershire
- 🫒 Huile d’olive
- 🧂 Sel
- ⚫ Poivre
📋 Étapes de préparation :
- 🍖 Préparez l’agneau :
Demandez à votre boucher de parer la selle d’agneau pour obtenir la noisette. Salez-la et poivrez-la, puis laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. - 🌿 Préparez la croûte d’herbes :
Dans un blender, mettez la chapelure, la ciboulette, le romarin et la gousse d’ail. Mixez à puissance maximale pendant 1 minute pour obtenir un mélange homogène. - 🥄 Préparez le condiment :
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la moutarde fine et la sauce Worcestershire. - 🍳 Colorez la viande :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une cocotte. Faites colorer la viande d’agneau pendant 3 minutes sur chaque face. Laissez reposer 10 minutes sur une grille de four tapissée de papier cuisson. - 🖌️ Enrobez l’agneau :
Badigeonnez la viande au pinceau avec le mélange de moutardes, puis saupoudrez-la du mélange à la chapelure. - 🔥 Faites cuire au four :
Enfournez l’agneau dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) pour 5 minutes afin d’obtenir une cuisson rosée à cœur. - 🍽️ Dressez et servez :
Tranchez la noisette d’agneau et dressez-la sur des assiettes chaudes avec le reste du condiment à la moutarde. Accompagnez d’une betterave rôtie ou d’un gratin dauphinois.
📊 Informations Nutritionnelles :
- ⏰ Temps de préparation : 20 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 8 minutes
- 🕒 Temps de repos : 10 minutes
- 🍽️ Portions : 6 personnes
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