Cette quiche au saumon fumé et asperges est le plat printanier par excellence. Légère et raffinée, elle est prête en moins d’une heure. Entre la douceur de la ricotta, la tendreté des asperges vertes et le caractère du saumon fumé, cette recette offre une harmonie de saveurs parfaite. Quiche au saumon fumé et asperges se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d’une salade croquante.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Elle est rapide à préparer avec peu d’ingrédients frais. La ricotta apporte une texture fondante sans lourdeur. Cette quiche convient au brunch, aux déjeuners légers ou en préparation à l’avance. Le résultat est toujours élégant et gourmand.
Origines de la recette
Ce plat s’inspire des recettes françaises de printemps, mettant en valeur les légumes de saison. Les asperges sont souvent associées à des produits laitiers doux comme la ricotta ou la crème. L’ajout de saumon fumé évoque une touche scandinave, pour un équilibre entre finesse et intensité.
Informations nutritionnelles
Calories: 390
Lipides: 26 g
Glucides: 18 g
Protéines: 21 g
Sodium: 690 mg
Informations pratiques
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 30 min
Nombre de portions: 6
Difficulté: ⭐⭐
Conseils de conservation et de réchauffage
Conservez cette quiche jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes qui la ramollirait.
Suggestions d’accompagnement
Accompagnez cette quiche d’une salade verte ou d’un mélange concombre-aneth. Servez avec un verre de Chablis bien frais ou une eau gazeuse citronnée pour un accord léger et rafraîchissant.
Erreurs courantes
Cuisson excessive : la garniture devient sèche
Cuisson sans précuisson : la pâte reste molle
Asperges crues : elles restent fibreuses
Trop de sel : le saumon fumé est déjà salé
Variantes de la recette
Végétarienne : remplacez le saumon par des champignons sautés
Version au chèvre : utilisez du fromage de chèvre frais à la place de la ricotta
Mini-quiches : réalisez des portions individuelles dans un moule à muffins
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des asperges surgelées ?
Oui, mais il faut bien les décongeler et les égoutter avant cuisson.
Pâte feuilletée ou pâte brisée ?
Les deux conviennent, la feuilletée apporte plus de croustillant.
Peut-on préparer la quiche à l’avance ?
Oui, elle peut être cuite la veille et réchauffée doucement avant le service.
Ingredients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 280 g de saumon fumé
- 280 g d’asperges vertes
- 140 g de ricotta
- 80 ml de crème liquide entière
- 2 gros œufs
- 3 brins d’aneth frais
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
1- Préchauffez le four à 210°C. Lavez et épluchez les asperges. Coupez les pointes et réservez-les. Hachez grossièrement les tiges restantes.
2- Faites bouillir la crème dans une petite casserole. Ajoutez les pointes d’asperges et laissez cuire 5 minutes. Égouttez-les en conservant la crème.
3- Ajoutez les tiges dans la crème chaude et laissez mijoter 12 minutes. Mixez finement en purée. Filtrez si nécessaire.
4- Dans un saladier, battez les œufs. Incorporez la crème d’asperges, la ricotta, l’aneth ciselé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
5- Coupez le saumon fumé en lanières. Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette.
6- Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Faites précuire 15 à 20 minutes.
7- Retirez le papier et les billes. Versez la préparation aux œufs dans le fond de tarte. Disposez les pointes d’asperges et le saumon en surface.
8- Remettez au four pour 15 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré. Servez chaud ou froid selon vos envies.
