Ce saumon grillé et chutney de rhubarbe marie parfaitement les saveurs sucrées et salées. Contrairement aux idées reçues, la rhubarbe s’invite ici dans une version salée et subtilement épicée. Elle accompagne à merveille un poisson grillé comme le saumon, pour un plat printanier, coloré et délicat. Saumon grillé et chutney de rhubarbe est une alliance audacieuse qui impressionnera vos convives tout en restant simple à préparer.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Elle est facile à réaliser avec des ingrédients simples. Le chutney peut être préparé la veille, ce qui fait gagner du temps. L’association sucrée-salée est originale et bien équilibrée. Cette recette est parfaite pour recevoir ou pour une cuisine du quotidien un peu plus raffinée.
Origines de la recette
Ce plat s’inspire des cuisines du Nord de l’Europe, où les chutneys fruités accompagnent souvent les poissons gras comme le saumon. La rhubarbe, souvent cantonnée aux desserts, révèle ici son potentiel salé. Associée au gingembre et aux raisins secs, elle forme un condiment étonnant et raffiné.
Informations nutritionnelles
Calories: 460
Lipides: 24 g
Glucides: 30 g
Protéines: 28 g
Sodium: 420 mg
Informations pratiques
Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 35 min
Temps de repos: 24 h
Nombre de portions: 4
Difficulté: ⭐⭐
Conseils de conservation et de réchauffage
Le chutney se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Réchauffez le saumon à la poêle ou au four à 160°C pour préserver sa texture. Évitez le micro-ondes pour ne pas dessécher le poisson.
Suggestions d’accompagnement
Accompagnez ce plat de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Une salade croquante aux herbes fraîches et un verre de vin blanc de Provence comme un Cassis seront parfaits pour l’équilibre.
Erreurs courantes
Cuisson trop forte : le saumon devient sec
Chutney trop sucré : surveillez la réduction
Rhubarbe mal préparée : elle peut rester fibreuse
Trop de vinaigre : masque les autres saveurs
Variantes de la recette
Version végétarienne : remplacez le saumon par du tofu grillé
Autre poisson : essayez avec du bar ou du maquereau
Sans sucre : utilisez du miel ou du sirop d’érable en quantité réduite
Questions fréquentes
Puis-je préparer le chutney à l’avance ?
Oui, il est même meilleur après une nuit de repos.
Puis-je congeler le chutney ?
Oui, en portions, dans des bocaux hermétiques.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Ingredients
- 4 pavés de saumon
- 500 g de rhubarbe
- 1 oignon
- 75 g de raisins secs
- 1 noix de gingembre frais
- 250 g de sucre cassonade
- 4 cuillères à soupe de graines de sarrasin
- 25 cl de vinaigre blanc
- Aneth
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
1- La veille, épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Pelez et hachez le gingembre. Faites tremper les raisins secs 15 minutes dans de l’eau chaude. Émincez l’oignon. 2- Dans une casserole, portez le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajoutez la rhubarbe, l’oignon, le gingembre et les raisins. Laissez mijoter 30 minutes jusqu’à obtenir une compotée réduite mais non caramélisée. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au lendemain. 3- Le jour même, faites griller les graines de sarrasin 1 minute à sec dans une poêle. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites cuire les pavés de saumon côté peau pendant 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes. 4- Servez le saumon avec le chutney de rhubarbe. Ajoutez les graines de sarrasin grillées et quelques brins d’aneth. Salez et poivrez selon votre goût.
