Chapon Farci au Foie Gras

Un plat raffiné et festif où le chapon tendre est sublimé par une farce riche au foie gras. Parfait pour les grandes occasions ou un repas de fête en famille !

📝 Ingrédients : (Pour 6 personnes)

• 🐓 1 chapon d’environ 2,5 kg, préparé par votre boucher
• 🍞 2 tranches de pain de mie
• 🥛 5 cl de lait
• 🧅 1 échalote
• 🥚 1 œuf entier
• 🥩 200 g de foies de volaille
• 🍗 100 g de blancs de volaille
• 🥚 2 blancs d’œufs
• 🥛 25 cl de crème fraîche
• 🍴 200 g de foie gras cru
• 🥓 6 tranches de foie gras mi-cuit
• 🧈 80 g de beurre
• 🧂 Sel
• ⚫ Poivre

📋 Étapes de préparation :

1. 🍗 Préparez la farce fine :
   Coupez les blancs de volaille en morceaux. Mixez-les avec les blancs d’œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre. Placez la farce fine dans un bol, filmez-le et réfrigérez.
2. 🧅 Préparez la farce à base de foies de volaille :
   Pelez et ciselez l’échalote. Retirez la croûte des tranches de pain de mie et coupez-les en morceaux. Faites tremper le pain de mie dans le lait.
3. 🍳 Faites revenir les ingrédients :
   Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez l’échalote avec une pincée de sel et faites-la revenir 3 minutes sur feu vif. Incorporez les foies de volaille et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
4. 🍞 Mixez la farce :
   Transférez le contenu de la poêle dans un mixeur. Ajoutez l’œuf entier, le pain de mie essoré, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. 🍴 Assemblez la farce :
   Coupez le foie gras cru en cubes. Dans un saladier, mélangez la farce à base de foies de volaille, la farce fine et les cubes de foie gras.
6. 🐓 Farcissez et préparez le chapon :
   Remplissez le chapon avec cette préparation. Ficelez-le pour bien maintenir la farce. Déposez le chapon dans un plat à gratin et parsemez-le de 80 g de beurre en morceaux.
7. 🔥 Faites cuire :
   Enfournez le chapon dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 2 heures. Arrosez régulièrement la volaille avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
8. ⏳ Laissez reposer :
   Laissez reposer le chapon 15 minutes à la sortie du four avant de le découper.
9. 🍽️ Servez :
   Disposez harmonieusement chaque morceau de chapon dans une assiette et accompagnez-le d’une tranche de foie gras mi-cuit.

📊 Informations Nutritionnelles :

• ⏰ Temps de préparation : 30 minutes
• 🔥 Temps de cuisson : 2 heures
• 🕒 Temps de repos : 15 minutes
• 🍽️ Portions : 6 personnes

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