Layer cake pistache et framboise

✨ Ce layer cake délicat allie la saveur subtile de la pistache, l’acidité des framboises et la douceur du chocolat blanc. Parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités avec un dessert aussi beau que délicieux.

📝 Ingrédients :
(10 personnes)

Pour la génoise à la pistache :

• 🥚 3 œufs
• 🥛 25 cl de crème liquide
• 🍬 250 g de sucre en poudre
• 🌾 250 g de farine
• 🌿 10 g de levure chimique
• 🌰 2 cuil. à soupe de pâte de pistache
• 🍦 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
• 🌿 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert

Pour la garniture :

• 🍓 3 barquettes de framboises
• 🥛 25 cl + 30 cl de crème liquide
• 🧀 250 g de mascarpone
• 🍫 150 g de chocolat blanc en pistoles
• 🌰 50 g de pistaches concassées
• 🍬 50 g de sucre glace
• 🌹 20 g de boutons de rose séchés
• 💧 1 feuille de gélatine

📋 Étapes de préparation :

1. 🍫 Préparer la ganache de couverture (la veille) :
   • Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
   • Chauffez 30 cl de crème liquide, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat blanc pour le faire fondre.
   • Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez bien et réservez au frais.
2. 🎂 Préparer la génoise (le jour même) :
   • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
   • Fouettez le sucre et les œufs pendant 10 minutes à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
   • Incorporez la pâte de pistache, l’extrait de vanille, puis la farine mélangée à la levure.
   • Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé en le laissant dépasser des bords. Versez-y la pâte à gâteau.
   • Enfournez pour 45 minutes, puis laissez refroidir dans le four éteint pendant 10 minutes.
3. 🥛 Préparer la chantilly :
   • Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone, le reste de crème liquide (25 cl) et le sucre glace pendant 5 minutes pour obtenir une chantilly ferme et serrée.
4. 🍓 Assembler le layer cake :
   • Coupez le gâteau en trois disques égaux dans la hauteur.
   • Sur le premier étage, étalez une couche de chantilly, puis disposez les framboises de la première barquette.
   • Recouvrez avec le deuxième disque de génoise et répétez l’opération avec la deuxième barquette de framboises et une couche de chantilly.
   • Terminez avec le troisième disque de génoise.
5. ✨ Décorer le gâteau :
   • Montez la ganache au chocolat blanc au fouet électrique.
   • Recouvrez le layer cake avec la ganache à l’aide d’une spatule, en créant des sillons pour un effet élégant.
   • Disposez les dernières framboises sur le rebord, saupoudrez de pistaches concassées et ajoutez les boutons de rose séchés pour la décoration.

📊 Informations nutritionnelles :

• ⏰ Temps de préparation : 1 heure
• 🔥 Temps de cuisson : 45 minutes
• ❄️ Temps de repos : 12 heures
• ⏳ Temps total : 13 heures 45 minutes
• 🍽️ Portions : 10