La ballotine de volaille aux fruits secs est un plat raffiné et festif, associant tendreté de la viande blanche et garniture sucrée-salée fondante. Fourrée aux abricots, marrons, pignons et foie gras, cette recette élégante est idéale pour les fêtes ou les repas en tête-à-tête. La ballotine de volaille aux fruits secs peut se préparer à l’avance et garantit un effet “waouh” à table.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce plat est à la fois sophistiqué et facile à réaliser. Sa farce harmonise parfaitement douceur et richesse, en fondant doucement dans la volaille à la cuisson. Vous pouvez préparer les ballotines la veille et les cuire juste avant de servir. La ballotine de volaille aux fruits secs est idéale pour les repas de fêtes, les dîners romantiques ou tout moment où vous voulez impressionner avec élégance et simplicité.
Origines de la recette
Inspirée de la cuisine festive française, cette recette s’inscrit dans la tradition des ballotines — volailles roulées et farcies. L’usage de fruits secs et de foie gras est typique des tables de fin d’année. La cuisson pochée garantit une viande juteuse, tandis que la farce offre du croquant, du fondant et une belle complexité aromatique.
Informations nutritionnelles
Calories : 420
Lipides : 24g
Glucides : 12g
Protéines : 36g
Sodium : 430 mg
Données pratiques
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 2
Difficulté : ⭐⭐
Conseils de conservation et de réchauffage
Les ballotines cuites se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à la vapeur ou dans une poêle couverte à feu doux. Évitez le micro-ondes qui risque de dessécher la viande ou de faire fondre la farce de manière inégale. Cette recette se déguste aussi froide, en entrée élégante.
Suggestions d’accompagnement
Accompagnez avec une purée de patate douce, une purée de pommes de terre ou des légumes racines rôtis. Pour une option plus légère, servez avec une purée de chou-fleur ou une salade de roquette. Un filet de jus de volaille ou une sauce fruitée à la figue, cerise ou orange apportera encore plus de profondeur.
Erreurs courantes
Trop cuire : dessèche la volaille
Roulage trop lâche : la farce s’échappe
Trop de garniture : empêche un roulage uniforme
Pas de repos : les tranches se défont au découpage
Variantes de la recette
Sans foie gras : remplacer par du fromage de chèvre ou du fromage frais
Sans fruits à coque : retirer les pignons ou utiliser des graines de tournesol
Autres fruits secs : remplacer les abricots par des pruneaux, figues ou dattes
Enrobée de bacon : entourer la ballotine de tranches de bacon avant la cuisson
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, roulez les ballotines la veille, conservez-les au frais et cuisez-les au dernier moment.
Quel substitut au foie gras ?
Le fromage de chèvre ou le mascarpone donnent une texture fondante sans dominer les saveurs.
Puis-je rôtir au lieu de pocher ?
Absolument. Cuire au four à 190°C pendant 25 à 30 minutes, puis laisser reposer avant de trancher.
Ingredients
- 2 filets de poulet ouverts et aplatis
- 10g de marrons cuits
- 10g de pignons de pin
- 10 abricots secs
- 25g de foie gras cru (facultatif mais recommandé)
- Sel
- Poivre
Instructions
1- Couper le foie gras en cubes réguliers
2- Hacher les marrons et les abricots en petits morceaux
3- Mélanger dans un bol foie gras, marrons, pignons, abricots, sel et poivre
4- Placer chaque filet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatir légèrement
5- Étaler les filets sur du film alimentaire et disposer la farce au centre
6- Rouler fermement en boudin et nouer les extrémités avec le film
7- Porter une grande casserole d’eau à frémissement
8- Plonger les ballotines emballées et pocher 15 minutes
9- Sortir de l’eau, laisser tiédir puis retirer délicatement le film
10- Trancher en médaillons et servir chaud ou à température ambiante
