Introduction
Les lasagnes de Yotam Ottolenghi revisitées avec du bœuf haché offrent un plat italien traditionnel riche en saveurs. Cette recette facile allie un ragoût de viande parfumé, une béchamel onctueuse et une sauce verte fraîche pour un repas convivial et gourmand. Vous apprécierez la texture fondante des pâtes combinée à la profondeur du ragoût au bœuf, idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Ces lasagnes apportent une touche d’authenticité et d’élégance à votre table.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette simple demande un peu de temps mais reste accessible avec des ingrédients courants. Le ragoût de bœuf mijoté lentement garantit une saveur intense et généreuse. La béchamel apporte douceur et onctuosité, tandis que la salsa verde relève le plat d’une note fraîche et herbacée. Adaptable, cette version satisfera vos envies de plats réconfortants et savoureux.
Origine de la recette
Inspirée de la cuisine italienne traditionnelle, cette version de Yotam Ottolenghi mêle savoir-faire méditerranéen et influences modernes. Le chef anglo-israélien est reconnu pour ses créations gourmandes mêlant légumes, herbes fraîches et saveurs intenses. Ces lasagnes reflètent cette philosophie en alliant ingrédients classiques et touche personnelle, célébrant la richesse du terroir italien.
Informations nutritionnelles
Calories : 630 kcal
Lipides : 40 g
Glucides : 40 g
Protéines : 42 g
Sodium : 760 mg
Informations rapides
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 10 min
Temps de repos : 30 min
Portions : 6 à 8
Difficulté : ⭐⭐ (Facile)
Conseils de conservation et réchauffage
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four à 150°C pendant 15 minutes pour préserver textures et saveurs. Ce plat peut aussi être congelé en portions individuelles.
Suggestions d’accompagnement
Accompagnez ces lasagnes d’une salade printanière ou de légumes rôtis pour un repas équilibré. Un vin rouge italien corsé comme un Chianti complète parfaitement ce plat généreux.
Erreurs courantes
Cuisson insuffisante du ragoût qui manque de profondeur
Assemblage trop épais empêchant une cuisson homogène
Oublier de laisser reposer les lasagnes avant de servir
Utiliser trop peu de béchamel, ce qui assèche le plat
Variantes de la recette
Pour une version plus légère, remplacez la viande par un mélange légumes grillés
Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic dans la béchamel
Remplacez la mozzarella par de la ricotta pour plus de douceur
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, elle gagne même en saveur après repos et se conserve bien au frais ou au congélateur.
Peut-on utiliser des feuilles de lasagnes fraîches ?
Oui, elles cuisent plus rapidement, ajustez le temps au four en conséquence.
Quelle sauce accompagner avec les lasagnes ?
La salsa verde apporte fraîcheur et équilibre parfaits à ce plat riche.
Conclusion
Les lasagnes de Yotam Ottolenghi au bœuf haché sont une version savoureuse et raffinée d’un classique italien. Elles combinent ragoût parfumé, béchamel crémeuse et sauce verte acidulée pour un repas convivial réussi. Suivez cette recette pas à pas pour impressionner vos invités avec un plat gourmand et authentique.
Ingredients
- Pour le ragoût
- 4 carottes pelées (200 g)
- 1 gros oignon pelé (200 g)
- 4 branches de céleri (200 g)
- 3 gousses d’ail pelées
- 30 g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (dont 1 cuillère à café pour la cuisson)
- 900 g de bœuf haché (12 % de matière grasse)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de vin rouge corsé
- 300 ml de passata (purée de tomates)
- Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
- Poivre noir
- Fleur de sel
- Pour les lasagnes
- 250 g de feuilles de lasagnes
- 100 g de parmesan râpé
- 250 g de mozzarella râpée
- Pour la salsa verde
- 15 g de persil finement haché
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 25 g de câpres finement hachées
- ½ échalote finement coupée en demi-lunes (40 g)
Instructions
1- Râpez ou hachez grossièrement les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail à l’aide d’un robot culinaire
2- Faites fondre le beurre dans l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif
3- Ajoutez les légumes râpés, 1 cuillère à café de sel, et faites cuire 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à tendreté sans coloration
4- Ajoutez le bœuf haché, ½ cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de sel, puis cuisez 15 minutes en remuant
5- Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes
6- Versez le vin rouge et laissez cuire 10 minutes pour réduire
7- Ajoutez la passata et 500 ml d’eau, grattez les sucs avec une cuillère en bois
8- Réduisez le feu, laissez mijoter au moins 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et rouge foncé, puis éteignez
9- Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez 30 secondes en fouettant
10- Versez lentement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, ajoutez noix de muscade, poivre et sel
11- Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant jusqu’à épaississement sans trop durcir, puis réservez
12- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6)
13- Dans un plat de 22 x 31 cm, étalez une louche de ragoût, puis 3 à 4 feuilles de lasagnes
14- Couvrez avec ¼ du ragoût restant, ¼ de béchamel et ¼ de parmesan, répétez 3 fois
15- Terminez par une couche de mozzarella uniforme, arrosez d’une cuillère d’huile d’olive
16- Enfournez 40 minutes, en tournant les lasagnes à mi-cuisson pour une coloration uniforme
17- Laissez reposer 30 minutes avant de servir
18- Pendant le repos, préparez la salsa verde en mélangeant tous ses ingrédients
19- Servez les lasagnes accompagnées de la sauce verte fraîche
