📜 Introduction
Ce magret de volaille rôti, délicatement farci et sublimé par une sauce raffinée, est un véritable plat de fête. La touche épicée d’une fève aromatique lui apporte une profondeur de goût unique, parfaite pour une occasion spéciale.
⏳ Mode Express: Résumé en 5 Étapes
1️⃣ Ouvrir les magrets en portefeuille et les garnir d’un ingrédient raffiné.
2️⃣ Ficeler les magrets et les réserver au frais.
3️⃣ Préparer une sauce réduite avec un fond savoureux et une fève parfumée.
4️⃣ Saisir les magrets à la poêle avant de les rôtir au four.
5️⃣ Laisser reposer, trancher et napper de sauce avant de servir.
📊 Informations Rapides
Catégorie : Plat Principal
Cuisine : Française
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : 4
Calories : 620 kcal
Difficulté : ⭐⭐
📜 Bienfaits et Propriétés Nutritives
Ce plat offre une excellente source de protéines et d’oméga-9. La sauce aux épices apporte une touche aromatique qui stimule la digestion et rehausse les saveurs de la volaille.
Ingredients
- 2 gros magrets de volaille 🍗
- 200 g d’un ingrédient raffiné pour la farce 🍽️
- 1/2 fève aromatique râpée 🌰
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre 🥣
- 30 g de beurre froid 🧈
- Sel 🧂 et poivre du moulin ⚫
Instructions
1️⃣ Préparation des magrets : Détaillez l’ingrédient raffiné en tranches fines. Dégraissez légèrement les magrets et ouvrez-les en portefeuille. Salez et poivrez l’intérieur avant de les farcir.
2️⃣ Ficelage et repos : Refermez les magrets et ficelez-les sans trop serrer. Réservez au frais.
3️⃣ Préparation de la sauce : Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante, poivrez et laissez réduire de moitié à feu moyen. Râpez une fève aromatique dans la sauce et laissez épaissir. Ajoutez le beurre en fouettant pour une texture onctueuse. Gardez au chaud.
4️⃣ Cuisson des magrets : Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer une poêle et saisissez les magrets côté peau pendant 5 minutes sans ajouter de matière grasse. Retournez-les et faites cuire encore 2 minutes.
5️⃣ Cuisson au four : Placez les magrets dans un plat et enfournez 10 minutes pour une cuisson rosée, ou 15 minutes pour une cuisson à point.
6️⃣ Repos et service : Enveloppez les magrets dans une double feuille d’aluminium et laissez reposer 6 à 8 minutes. Retirez les ficelles, tranchez finement et servez avec la sauce parfumée.
🍽️ Comment Accompagner cette Recette ?
Ce plat s’accompagne parfaitement d’une purée de céleri ou d’un écrasé de pommes de terre aux herbes. Pour une version plus légère, optez pour une poêlée de légumes de saison.
⚠️ Erreurs Courantes et Comment les Éviter
- Ne pas ficeler correctement les magrets : une bonne fixation empêche la farce de s’échapper à la cuisson.
- Surchauffer la sauce : elle doit réduire lentement pour ne pas devenir trop salée.
- Ne pas laisser reposer la viande : cette étape permet aux jus de se répartir uniformément.
🔄 Versions Alternatives
- Sans lactose : Remplacez le beurre par une huile parfumée pour monter la sauce.
- Végan : Optez pour une version aux champignons et aux noix en utilisant du tofu fumé.
- Sans gluten : Vérifiez la composition du fond de volaille ou remplacez-le par un bouillon maison.
🍽️ Présentation comme un Chef
Dressez les tranches de magret en éventail sur l’assiette, nappez de sauce et ajoutez quelques copeaux d’un ingrédient aromatique pour la touche finale. Un filet d’huile parfumée sublimera le dressage.
🔗 Liens Internes et Externes
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
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