Cette pastilla au poulet est une invitation au voyage. Elle allie la douceur des épices marocaines au croustillant des feuilles de brick. Parfumée à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger, elle dévoile un équilibre unique entre sucré et salé. Facile à préparer malgré son apparence sophistiquée, ce plat est parfait pour un repas raffiné en famille ou entre amis. Préparez-vous à redécouvrir la cuisine orientale sous son plus beau jour. Pastilla au poulet est une recette incontournable pour tous les amoureux de plats réconfortants et pleins de caractère.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce plat est simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien. Il offre un goût unique grâce aux épices douces et à la fleur d’oranger. Il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui le rend idéal pour recevoir. C’est aussi une excellente idée pour un repas de fête, avec un visuel élégant qui impressionne à coup sûr.
Origines de la recette
La pastilla est un classique de la cuisine marocaine. À l’origine, elle se prépare souvent avec du pigeon, mais le poulet est devenu une alternative courante et appréciée. Son goût sucré-salé typique du Maghreb s’exprime à travers les fruits secs, les épices et les herbes fraîches. Ce plat mêle finesse, tradition et générosité.
Informations nutritionnelles
Calories: 580
Lipides: 32 g
Glucides: 41 g
Protéines: 30 g
Sodium: 430 mg
Informations pratiques
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 h 30
Nombre de portions: 4
Difficulté: ⭐⭐⭐
Conseils de conservation et de réchauffage
Conservez la pastilla au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Pour la réchauffer, utilisez le four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver son croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit les feuilles de brick.
Suggestions d’accompagnement
Servez la pastilla avec une salade de roquette et d’agrumes. Un vin blanc sec ou un thé à la menthe traditionnel feront de parfaits accords. Du pain pita ou un taboulé léger peuvent aussi accompagner ce plat.
Erreurs courantes
Cuisson trop longue : le poulet devient sec
Oublier de faire dorer les feuilles : la pastilla perd son croustillant
Excès de liquide : la farce détrempe les feuilles
Ne pas bien presser : la pastilla se désagrège au service
Variantes de la recette
Version végétarienne : utilisez du potiron et des pois chiches
Alternative sucrée : remplacez le poulet par une compote de pommes et des fruits secs
Version aux fruits de mer : garnissez avec du poisson blanc et des crevettes
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des feuilles de pâte filo ?
Oui, mais elles sont plus fines : doublez-les pour une texture similaire.
Puis-je congeler la pastilla ?
Oui, une fois cuite et refroidie. Réchauffez-la directement au four sans décongélation.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
L’agneau ou le canard confit donnent aussi d’excellents résultats.
Ingredients
- 8 feuilles de brick rondes
- 3 cuisses de poulet fermier
- 1 oignon jaune
- 3 cm de gingembre frais
- ½ botte de persil plat
- 75 g d’amandes effilées
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 75 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 3 œufs
- 2 pincées de safran en filaments
- 50 g de beurre doux
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel
- Poivre
Instructions
1- Épluchez l’oignon et le gingembre. Émincez-les finement. Effeuillez le persil. Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle. Une fois refroidies, réduisez-les en poudre avec la moitié de la cannelle, une grande partie du sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Réservez.
2- Faites dorer les cuisses de poulet dans l’huile chaude, 10 minutes de chaque côté. Ajoutez l’oignon et le gingembre. Faites revenir 5 minutes. Incorporez le reste de cannelle, le persil, le sel et le poivre. Couvrez d’eau. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu’à évaporation presque totale du liquide.
3- Retirez la viande, effilochez-la. Ajoutez les œufs et le safran dans la sauce restante en fouettant. Remettez le poulet et rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre.
4- Beurrez un moule rond. Superposez 4 feuilles de brick beurrées. Garnissez avec la préparation au poulet. Recouvrez de 2 feuilles beurrées, puis ajoutez la poudre d’amandes. Terminez par 2 feuilles beurrées. Rabattez les bords vers le centre. Pressez légèrement.
5- Enfournez pour 30 minutes. La pastilla doit être bien dorée. Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez du reste de sucre glace avant de servir.
