La piccata de veau est un plat italien savoureux, qui met en avant la tendreté de la viande de veau, cuite à la perfection avec une sauce délicieuse. Dans cette version, nous ajoutons une touche d’exotisme avec une sauce à la fruits de la passion et un pesto maison. Ce mariage surprenant entre la douceur de la viande, l’acidité du fruit de la passion et la richesse du pesto est une véritable explosion de saveurs. Un plat original qui impressionnera à coup sûr vos invités lors d’un dîner.
Informations Pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Portions : 4 personnes
- Calories : Environ 350 kcal par portion
- Niveau de difficulté : Moyen
- Allergènes : Fruits à coque (dans le pesto), lait (si du fromage est utilisé dans le pesto)
La piccata de veau se compose de fines escalopes de veau qui sont rapidement saisies dans une poêle, puis nappées d’une sauce à base de fruits de la passion et de pesto. Ce plat s’accompagne généralement de légumes de saison ou de pâtes fraîches, ce qui en fait un repas complet et équilibré. Le contraste entre la sauce acidulée et le pesto crémeux donne une touche unique à ce classique.
Astuces et Conseils
- Choisir le bon veau : Privilégiez des escalopes de veau fines et tendres, que vous trouverez facilement en boucherie. Cela permet une cuisson rapide et homogène.
- Préparer un pesto maison : Utiliser un pesto maison pour plus de fraîcheur et de saveur. Vous pouvez ajouter des pignons de pin, du basilic frais, du parmesan, et de l’ail pour une touche plus relevée.
- Maîtriser la cuisson : La viande de veau doit être cuite rapidement à feu moyen-vif pour conserver sa tendreté. Ne laissez pas trop longtemps dans la poêle pour éviter qu’elle ne devienne sèche.
- Jouer avec l’acidité : Si vous aimez un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la sauce au fruit de la passion pour accentuer l’acidité.
- Accompagnement : Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou des pâtes fraîches. Un vin blanc sec sera parfait pour accompagner ce plat.
Conclusion
La piccata de veau avec sa sauce au fruit de la passion et son pesto maison est un plat raffiné et surprenant, idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. Ce mariage de saveurs exotiques et classiques vous permettra de revisiter ce grand classique italien avec originalité. En suivant ces quelques conseils, vous réussirez à préparer un plat délicieux qui ravira vos convives.
Ingredients
- 4 escalopes de veau très fines 🥩
- 600 g de gnocchis (rayon pâtes fraîches) 🍝
- 2 oignons nouveaux 🧅
- 4 fruits de la passion 🍑
- 1 gousse de vanille 🌺
- 2 cuil. à soupe de sauce pesto 🌿
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 🛢️
- 15 cl de crème liquide 🍶
- 35 g de beurre 🧈
- 1 pincée de piment de Cayenne 🌶️
- Sel 🧂
- Poivre 🧂
Instructions
1. Préparez la sauce passion 🧑🍳 :
- Nettoyez et hachez les oignons nouveaux avec leur tige.
- Coupez les fruits de la passion 🍑 et récupérez la pulpe.
- Filtrez la pulpe au-dessus d'une casserole, puis ajoutez les graines de vanille 🌺 et la crème liquide 🍶.
- Ajoutez 3 cuil. à soupe d'eau, du sel 🧂 et le piment de Cayenne 🌶️.
- Portez doucement à ébullition. Dès le premier bouillon, incorporez 15 g de beurre 🧈 en morceaux. Réservez au chaud.
2. Préparez les escalopes de veau 🍖 :
- Aplatissez les escalopes de veau et coupez-les en 3 triangles.
- Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 🛢️ et 10 g de beurre 🧈 dans une poêle. Faites cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
3. Préparez les gnocchis 🍝 :
- Faites dorer les gnocchis dans une poêle avec le reste de beurre 🧈.
- Ajoutez la sauce pesto 🌿 et mélangez bien pour enrober les gnocchis.
4. Dressez le plat 🍽️ :
- Superposez les escalopes de veau trois par trois et maintenez-les avec une pique.
- Disposez-les sur les assiettes, garnissez de gnocchis et nappez généreusement de la sauce passion.
- Servez immédiatement et dégustez !
Notes
📊 Informations Pratiques : ⏰ Temps de préparation : 20 minutes 🔥 Temps de cuisson : 10 minutes 🍽️ Portions : 4 🌟 Astuce : Pour ajouter un peu plus de fraîcheur, vous pouvez décorer avec des herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre.
