1️⃣ Introduction 📜
La poitrine de veau farcie est un plat généreux et convivial, idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. Farcie d’un mélange savoureux de viande hachée, d’herbes fraîches et d’épices, elle mijote lentement pour un résultat tendre et parfumé. Un classique revisité pour séduire toute la famille !
2️⃣ Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Préparez la farce en mélangeant les viandes hachées, les herbes et les épices.
2️⃣ Remplissez la poitrine de veau et recousez-la soigneusement.
3️⃣ Faites revenir la viande dans une cocotte avec les légumes.
4️⃣ Ajoutez le bouillon et laissez mijoter doucement.
5️⃣ Servez en tranches avec une purée d’herbes maison.
3️⃣ Informations Rapides 📊
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Française
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 2h15
- Portions : 8
- Calories : 450 kcal / portion
- Difficulté : ⭐⭐⭐
4️⃣ Conseils pour Personnaliser 📜
Pour une touche plus légère, vous pouvez réaliser une farce à base de légumes et de champignons finement hachés. Ajoutez quelques fruits secs comme des abricots ou des noix pour un équilibre parfait entre douceur et texture croquante.
Ingredients
- Pour la viande et la cuisson :
- 1 poitrine de veau désossée
- 1 carotte 🥕
- 1 branche de céleri 🌿
- 1 oignon 🧅
- 1 tomate 🍅
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 2 cuil. à soupe de bouillon en poudre
- Thym frais 🌿
- Pour la farce :
- 400 g de viande hachée
- 300 g de viande hachée maigre
- 50 g de fruits secs (raisins secs, abricots ou noix)
- 1 œuf 🥚
- 1 bouquet de persil plat 🌱
- Sel et poivre 🧂
Instructions
1️⃣ Préparez la farce : Hachez finement les herbes et mélangez-les avec les viandes hachées, les fruits secs et l’œuf. Salez et poivrez.
2️⃣ Garnissez la poitrine de veau : Remplissez-la avec la farce, puis recousez l’ouverture avec du fil de cuisine.
3️⃣ Faites revenir la viande : Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, faites dorer la poitrine de veau sur toutes ses faces sans la piquer.
4️⃣ Ajoutez les légumes : Coupez la carotte, l’oignon et le céleri en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte avec la tomate coupée en quartiers.
5️⃣ Mijotez lentement : Diluez le bouillon dans 25 cl d’eau bouillante et versez-en la moitié sur la viande. Couvrez et laissez cuire 2h à feu doux. Retournez régulièrement en ajoutant un peu de bouillon.
6️⃣ Finalisez la sauce : En fin de cuisson, filtrez le jus pour obtenir une sauce onctueuse. Servez la poitrine tranchée avec cette sauce et une purée maison.
7️⃣ Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
Ce plat s’accompagne parfaitement d’une purée d’herbes ou d’un gratin de légumes de saison. Pour une touche plus rustique, servez-le avec des pommes de terre rôties aux herbes ou une poêlée de champignons.
8️⃣ Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Ne pas assez serrer la farce : Si elle est trop lâche, elle risque de s’échapper à la cuisson. Assurez-vous qu’elle est bien compacte.
- Ne pas retourner la viande pendant la cuisson : Pour une cuisson homogène, retournez-la régulièrement et arrosez-la de son jus.
- Manquer d’assaisonnement : N’hésitez pas à bien assaisonner la farce et la sauce pour un goût optimal.
9️⃣ Versions Alternatives 🔄
- Sans gluten : Vérifiez que le bouillon est sans gluten et servez avec des légumes au four plutôt qu’une purée classique.
- Végétarien : Remplacez la viande par une farce à base de champignons, pois chiches et noix concassées.
- Allégée : Optez pour une farce à base de volaille et réduisez la quantité d’huile dans la cuisson.
🔟 Présentation comme un Chef 🍽️
Dressez les tranches de poitrine sur une assiette en les nappant délicatement de sauce. Ajoutez quelques herbes fraîches pour une touche de couleur et servez avec une garniture élégante comme des chips de légumes croustillantes.
1️⃣1️⃣ Liens Internes et Externes 🔗
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 poitrine-de-veau-farcie
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