La poule au pot sauce gribiche est un grand classique de la cuisine française, alliant une volaille tendre et pochée à une sauce froide à base d’œufs, relevée et crémeuse. C’est un plat réconfortant, idéal pour l’hiver ou les repas de fête. La poule au pot sauce gribiche séduit par sa simplicité, son élégance à l’assiette et la richesse de ses saveurs traditionnelles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce plat généreux demande peu d’effort pour un résultat savoureux. La volaille devient fondante après une longue cuisson dans un bouillon parfumé. La sauce gribiche, acidulée et onctueuse, apporte un contraste parfait. Vous pouvez tout préparer à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour les grandes tablées ou les repas festifs. La poule au pot sauce gribiche combine tradition et confort à merveille.
Origines de la recette
Originaire du terroir français, cette recette s’inscrit dans la tradition du pot-au-feu. On y retrouve la technique du pochage lent, qui sublime les ingrédients simples. La sauce gribiche, à base d’œufs durs, de cornichons, de câpres et de moutarde, est emblématique des sauces froides à la française. Ce plat est souvent servi le dimanche ou lors des repas de fêtes, en particulier dans les régions du Sud-Ouest.
Informations nutritionnelles
Calories : 550
Lipides : 34g
Glucides : 12g
Protéines : 45g
Sodium : 690 mg
Données pratiques
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h 40
Portions : 6
Difficulté : ⭐⭐
Conseils de conservation et de réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement dans une marmite couverte avec un peu de bouillon pour garder le moelleux. La sauce gribiche se conserve au frais et se sert toujours froide.
Suggestions d’accompagnement
Proposez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne pour absorber le bouillon. Une salade verte apporte de la fraîcheur. Pour une touche festive, servez avec un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon.
Erreurs courantes
Trop cuire la poule : la viande devient sèche
Oublier la farce : le plat perd en goût
Servir la sauce chaude : la gribiche doit être froide
Bouillon non salé : la viande manque de saveur
Variantes de la recette
Dinde : remplacer la poule par de la dinde pour un plus grand nombre
Sans foie : retirer les foies pour une farce plus douce
Version herbacée : ajouter de la ciboulette ou de l’aneth dans la sauce
Allégée : utiliser du yaourt grec à la place de la mayonnaise
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la mayonnaise du commerce ?
Oui, une mayonnaise de bonne qualité convient parfaitement et fait gagner du temps.
Dois-je absolument farcir la poule ?
Non, mais cela ajoute du goût. Vous pouvez aussi cuire la farce à part, façon terrine.
Ce plat convient-il pour les fêtes ?
Tout à fait. Il est élégant, savoureux et peut se préparer la veille.
Ingredients
- 1 poule entière (environ 2 kg)
- 1 blanc de poulet
- 3 foies de volaille
- 2 oignons
- 3 branches de céleri
- 6 petits poireaux
- 6 carottes
- 100g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de pain blanc
- 100ml de crème entière
- 1 œuf
- 2 œufs durs
- 100g de mayonnaise
- 200g de yaourt nature ou fromage blanc
- 6 cornichons
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 brins de persil plat
- 6 brins d’estragon
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 8 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de baies roses
- Sel
- Poivre
Instructions
1- Retirer la croûte du pain, le couper en cubes et le faire tremper dans la crème
2- Hacher l’ail et l’échalote, nettoyer et couper les champignons et le persil
3- Couper le blanc de poulet en dés et mixer avec les foies, les champignons, l’échalote, l’ail, le persil, l’œuf et le pain imbibé jusqu’à obtention d’une farce homogène
4- Farcir la poule avec ce mélange et la ficeler
5- Piquer un oignon avec les clous de girofle
6- Mettre la poule, les oignons, le céleri, le bouquet garni, les grains de poivre dans une grande marmite et couvrir d’eau froide
7- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h15
8- Éplucher et nettoyer les carottes et les poireaux
9- Les ajouter dans la marmite et poursuivre la cuisson 45 minutes
10- Cuire les œufs, les écaler et les hacher
11- Ciseler l’estragon et mélanger avec la mayonnaise, le yaourt, les cornichons, les câpres, la moutarde et les œufs hachés pour préparer la sauce gribiche
12- Servir la volaille tranchée avec les légumes et la sauce
13- Écraser les baies roses et en saupoudrer au moment de servir
