Le rôti de veau est un classique qui allie tendreté et raffinement. En le mariant avec des poires pochées au jus de pomme et une purée de céleri, il devient un plat exceptionnel. Cette recette, parfaite pour un repas festif ou un dîner en famille, associe douceur et épices avec une harmonie parfaite. De plus, elle est facile à préparer et impressionnera vos convives.
Informations Pratiques
Préparer un rôti de veau épicé avec des poires pochées et une purée de céleri demande environ 1h30. Cela inclut 45 minutes de cuisson. Les ingrédients principaux sont simples : un rôti de veau, des épices comme le cumin et la coriandre, des poires mûres, du jus de pomme et du céleri-rave.
Ce plat, tout en étant raffiné, reste accessible. Les épices relèvent subtilement le goût du veau. Les poires pochées apportent une douceur fruitée, tandis que la purée de céleri offre une texture veloutée. Ce mélange parfait de saveurs convient à de nombreuses occasions.
Astuces et Conseils pour réussir votre rôti de veau épicé, poires pochées et purée de céleri
Tout d’abord, choisissez un rôti de veau de qualité pour garantir une viande tendre et savoureuse. Frottez-le avec un mélange d’épices composé de cumin, coriandre et piment doux. Ensuite, faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Enfournez-le ensuite et arrosez-le régulièrement pour qu’il reste juteux. Pendant la cuisson, préparez les poires. Pochez-les dans un jus de pomme légèrement sucré avec un bâton de cannelle. Cela ajoutera une touche parfumée.
Pour la purée, faites cuire le céleri-rave dans un mélange de lait et d’eau. Une fois cuit, mixez-le avec une noisette de beurre. Cette étape garantit une texture onctueuse. Enfin, dressez chaque assiette avec des tranches de rôti, les poires et une quenelle de purée.
Conclusion
Le rôti de veau épicé, accompagné de poires pochées au jus de pomme et de purée de céleri, est une recette idéale pour un repas raffiné. Grâce à ses saveurs équilibrées et sa présentation élégante, ce plat ravira tous vos invités. Testez-le dès maintenant pour des moments gourmands et inoubliables !
Ingredients
- Pour le rôti de veau :
- 🍖 1 rôti de veau de 1 kg (dans le filet)
- 🥄 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 🧅 12 échalotes
- 🥣 5 cl d’eau
- 🌿 1 cuillère à café de curcuma
- 🌶️ 1 cuillère à café de 4 épices
- 🌶️ 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 🌿 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 🍞 1 cuillère à soupe de chapelure
- 🫒 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 🌸 Fleur de sel
- Pour les poires pochées (sans vin) :
- 🍐 6 poires
- 🍹 1 litre de jus de pomme (ou de poire pour une saveur plus intense)
- 🍬 80 g de sucre
- 🪵 1 bâton de cannelle
- ⭐ 1 étoile de badiane
- 🌿 1 clou de girofle
- 🌶️ 10 g de poivre (rouge de Kâmpôt si possible)
- 🌸 Fleur de sel
- Pour la purée de céleri :
- 🥬 1 céleri-rave
- 🥔 2 pommes de terre
- 🧈 30 g de beurre
- 🌸 Fleur de sel
- ⚫ Poivre 5 baies
Instructions
- 🥣 Préparez la purée de céleri :
- Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en cubes.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
- Égouttez, puis mixez avec le beurre froid. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre 5 baies.
- 🍐 Préparez les poires pochées :
- Épluchez les poires en gardant les queues.
- Placez-les dans une casserole et ajoutez le jus de pomme, le sucre et les épices (cannelle, badiane, clou de girofle, poivre).
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 15 minutes.
- Laissez les poires mariner hors du feu jusqu’au moment du service.
- 🍖 Préparez le rôti de veau :
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- Épluchez les échalotes. Mélangez la chapelure avec les épices (curcuma, 4 épices, piment d’Espelette, coriandre).
- Roulez le rôti et les échalotes dans ce mélange pour les enrober uniformément.
- Déposez le rôti et les échalotes dans un plat légèrement huilé. Ajoutez 5 cl d’eau au fond du plat.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes pour une cuisson rosée.
- ⏳ Reposez et servez :
- Laissez reposer le rôti 10 minutes hors du four avant de le trancher.
- Servez le rôti avec la purée de céleri et les poires pochées égouttées.
Notes
Informations Nutritionnelles ⏰ Temps de préparation : 30 minutes 🔥 Temps de cuisson : 1 heure ⏳ Temps total : 1h30 🍽️ Portions : 6 personnes
