Introduction
Le shawarma d’agneau de Yotam Ottolenghi vous transporte au cœur des saveurs du Moyen-Orient. Ce plat marie la tendreté d’un gigot d’agneau longuement mariné dans un mélange d’épices parfumées, puis lentement rôti au four. Facile à préparer, cette recette traditionnelle revisite le classique sans broche, pour un repas riche en goûts et convivial. Le shawarma d’agneau promet une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce shawarma d’agneau est simple à réaliser malgré un temps de cuisson long. La marinade d’épices torréfiées libère des arômes intenses qui parfument la viande en profondeur. La cuisson douce au four garantit une viande fondante et savoureuse. Ce plat se prête aussi bien aux repas familiaux qu’aux occasions festives. Vous apprécierez l’équilibre entre épices, fraîcheur et tendreté.
Origine de la recette
Le shawarma est un plat emblématique de la cuisine levantine, largement répandu au Moyen-Orient. Cette version de Yotam Ottolenghi modernise la recette traditionnelle en utilisant un gigot d’agneau rôti au four plutôt qu’une broche. Le mélange d’épices typique, associé à une cuisson lente, rappelle les saveurs authentiques des rues de Beyrouth ou d’Istanbul, tout en restant accessible.
Informations nutritionnelles
Calories : 520 kcal
Lipides : 38 g
Glucides : 3 g
Protéines : 42 g
Sodium : 650 mg
Informations rapides
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 4 h 30
Temps de trempage : 2 h minimum ou toute la nuit
Portions : 8
Difficulté : ⭐⭐ (Facile)
Conseils de conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement au four à 150°C en couvrant pour garder la viande tendre. Ce plat peut aussi être congelé en portions.
Suggestions d’accompagnement
Servez le shawarma avec une salade fraîche de concombre et tomates, assaisonnée de citron, ail, huile d’olive et herbes fraîches. Accompagnez-le aussi de riz, boulgour ou sauce tahini pour un repas complet. Vous pouvez ajouter des pommes de terre fermes dans le plat 1h30 avant la fin de cuisson, en les mélangeant régulièrement au jus.
Erreurs courantes
Ne pas torréfier les épices assez longtemps, ce qui réduit leur intensité
Omettre les incisions dans le gigot, empêchant la marinade d’agir en profondeur
Ne pas arroser régulièrement la viande, la rendant sèche
Oublier de couvrir en fin de cuisson, ce qui peut brûler les épices
Variantes de la recette
Utilisez un épaule d’agneau à la place du gigot pour une viande encore plus fondante
Ajoutez du piment en poudre pour relever la marinade
Remplacez l’huile d’arachide par de l’huile d’olive pour une touche plus méditerranéenne
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, la marinade et la cuisson à l’avance améliorent même les saveurs.
Comment savoir si l’agneau est bien cuit ?
La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Peut-on utiliser d’autres morceaux d’agneau ?
Oui, l’épaule ou la souris conviennent parfaitement à une cuisson lente.
Conclusion
Le shawarma d’agneau de Yotam Ottolenghi est un plat riche en saveurs, facile à préparer malgré le temps de cuisson. Sa marinade d’épices torréfiées et sa cuisson lente rendent la viande fondante et parfumée. Ce plat convivial ravira vos convives lors d’un repas familial ou festif, accompagné de salades fraîches et de féculents. N’hésitez pas à varier les accompagnements pour un voyage culinaire complet.
Ingredients
- 1 gigot d’agneau avec os, 2,5 à 3 kg
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 5 clous de girofle
- ½ cuillère à café de gousses de cardamome
- ¼ cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 anis étoilé
- ½ bâton de cannelle
- ½ noix de muscade râpée
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de sumac
- ¾ cuillère à soupe de fleur de sel
- 25 g de gingembre frais râpé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 40 g de coriandre hachée (tiges et feuilles)
- 60 ml de jus de citron
- 120 ml d’huile d’arachide
Instructions
1- Dans une poêle en fonte, faites torréfier à sec les épices (poivre, clous de girofle, cardamome, fenugrec, fenouil, cumin, anis étoilé, cannelle) à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et libèrent leurs arômes, sans brûler
2- Ajoutez la noix de muscade, le gingembre moulu et le paprika, mélangez quelques secondes puis réduisez en poudre homogène au moulin à épices ou mixeur
3- Transférez les épices dans un saladier, ajoutez le sumac, la fleur de sel, le gingembre frais, l’ail écrasé, la coriandre, le jus de citron et l’huile d’arachide, puis mélangez bien
4- Incisez le gigot d’agneau à plusieurs endroits avec un couteau aiguisé, en profondeur d’environ 1,5 cm pour permettre à la marinade de pénétrer
5- Placez le gigot dans un grand plat à rôtir, badigeonnez-le avec la marinade en massant bien la viande à la main
6- Couvrez le plat de papier aluminium, laissez mariner au moins 2 heures ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur
7- Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante (ou 170 °C sans)
8- Enfournez le gigot côté gras vers le haut et faites-le rôtir 4 h 30 jusqu’à tendreté
9- Après 30 minutes de cuisson, ajoutez environ 250 ml d’eau bouillante dans la poêle et arrosez la viande toutes les heures
10- Ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir environ 0,5 cm au fond du plat
11- Pendant les 3 dernières heures, couvrez le gigot de papier aluminium pour éviter que les épices brûlent
12- Sortez l’agneau du four, laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir
