Ce tajine d’agneau aux dattes réunit une viande fondante, des fruits secs sucrés et des épices chaleureuses pour un plat à la fois raffiné et réconfortant. Longuement mijoté, il évoque toute la richesse de la cuisine nord-africaine dans une assiette généreuse. Le tajine d’agneau aux dattes est idéal pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités sans stress.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
À la fois sucré et salé, ce plat offre une explosion de saveurs en bouche. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer avant de servir. Les ingrédients sont simples, mais le résultat final a tout d’un repas gastronomique. Ce tajine d’agneau aux dattes est parfait pour les fêtes, les repas entre amis ou les dimanches lents et gourmands. Servez-le avec du couscous pour un plat complet et savoureux.
Origines de la recette
Le tajine d’agneau est un classique de la cuisine marocaine, profondément ancré dans la tradition berbère. Il est généralement cuit dans un plat en terre cuite appelé tajine, qui permet une cuisson lente et savoureuse. Dans cette version, les dattes et les amandes apportent une douceur équilibrée, typique de nombreuses recettes marocaines. Le safran et le gingembre donnent de la profondeur aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur.
Informations nutritionnelles
Calories : 510
Lipides : 28g
Glucides : 28g
Protéines : 38g
Sodium : 520 mg
Données pratiques
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 70 min
Portions : 2
Difficulté : ⭐⭐
Conseils de conservation et de réchauffage
Conservez ce tajine dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle couverte à feu doux ou au micro-ondes par petites touches pour préserver le fondant de la viande. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à un mois.
Suggestions d’accompagnement
Servez ce plat sur un lit de couscous ou de riz basmati. Ajoutez des légumes vapeur ou une salade de concombre en accompagnement. Pour une touche marocaine authentique, parsemez de zeste de citron, ajoutez quelques olives ou une cuillère de harissa à côté.
Erreurs courantes
Oublier le safran : il apporte une profondeur subtile
Utiliser une viande trop maigre : l’agneau légèrement gras reste fondant
Faire bouillir au lieu de mijoter : durcit la viande
Ajouter les dattes trop tôt : elles peuvent se dissoudre
Variantes de la recette
Sans dattes : remplacer par des abricots secs ou des pruneaux
Sans fruits à coque : retirer les amandes ou utiliser des graines de courge
Plus épicé : ajouter une pincée de piment ou de flocons de chili
Plus citronné : incorporer du citron confit pour plus de fraîcheur
Questions fréquentes
Puis-je faire cette recette au slow cooker ?
Oui, faites dorer la viande avant, puis ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire à basse température 6 à 7 heures.
Le safran est-il obligatoire ?
Recommandé, mais vous pouvez le remplacer par une pincée de curcuma et un soupçon de cannelle.
Puis-je doubler les quantités ?
Bien sûr, utilisez une cocotte plus grande et prolongez légèrement le temps de cuisson pour une cuisson homogène.
Ingredients
- 300g de gigot d’agneau en cubes
- 2 cuillères à soupe d’amandes entières
- 20 dattes séchées
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 20cl d’eau
- 4 filaments de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 10g de beurre
- 2 brins de coriandre fraîche
- Sel
Instructions
1- Hacher l’oignon et écraser l’ail en purée
2- Couper l’agneau en cubes si ce n’est pas déjà fait
3- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et saisir l’agneau 5 minutes à feu vif, en le retournant pour bien le colorer, puis réserver
4- Retirer l’excès de gras en conservant les sucs de cuisson
5- Ajouter le beurre, l’oignon, l’ail, le curcuma, le gingembre et une pincée de sel, faire revenir 5 minutes
6- Infuser le safran dans de l’eau chaude quelques minutes
7- Remettre l’agneau dans la cocotte avec les dattes et les amandes
8- Verser l’eau safranée, gratter les sucs, couvrir et baisser le feu
9- Laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite
10- Parsemer de coriandre fraîche avant de servir
