Le filet de bœuf est un plat prestigieux qui séduit par sa tendreté et sa saveur. Lorsqu’il est accompagné d’une sauce gourmande aux truffes, il devient un véritable délice. Ce mélange subtil de textures et de saveurs est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné. Découvrez comment préparer cette recette avec simplicité et élégance.
Informations Pratiques
Pour réussir votre filet de bœuf, il est essentiel de choisir une pièce de qualité. Vous pouvez opter pour du bœuf de race française, comme le Charolais ou le Limousin, qui offrent une viande tendre et goûteuse. Une fois votre viande choisie, vous devrez la saisir à feu vif pour en préserver les sucs et la jutosité. Pour la sauce aux truffes, vous aurez besoin de beurre, d’échalotes, de vin rouge, de fond de veau et bien sûr, des truffes ou de l’huile de truffe pour apporter la touche gourmande.
Astuces et Conseils pour réussir votre Filet de Bœuf à la Sauce Gourmande aux Truffes
Le secret d’un filet de bœuf à la sauce gourmande aux truffes réussi réside dans la cuisson de la viande. Ne la cuisez pas trop longtemps : pour une viande tendre et savoureuse, il est préférable de la laisser légèrement rosée à l’intérieur. Après cuisson, laissez-la reposer quelques minutes afin qu’elle garde toute sa jutosité. Quant à la sauce, faites bien attention à ne pas la faire trop réduire. Une fois prête, versez-la généreusement sur la viande avant de servir. Vous pouvez ajouter un peu de crème pour la rendre encore plus onctueuse si vous le souhaitez.
Conclusion
Le filet de bœuf à la sauce gourmande aux truffes est un plat raffiné qui saura ravir vos invités et sublimer vos repas de fête. En suivant ces conseils simples mais efficaces, vous obtiendrez un résultat digne des plus grands restaurants. N’oubliez pas que la qualité des ingrédients est essentielle pour réussir cette recette. Savourez ce délice en toute simplicité !
Ingredients
- 🥩 1,6 kg de filet de bœuf paré
- 🥓 130 g de lardons
- 🍖 Quelques os de veau concassés
- 🌿 5 g de fécule
- 🍄 2 truffes
- 🍷 7 cl de Madère
- 🧈 65 g de beurre
- 🥕 1 carotte
- 🧅 1 oignon
- 🍖 2 dl de jus de veau
- 🧂 Sel, poivre
Instructions
- Préparez les ingrédients 🥩✨ :
- Faites parer et larder le filet de bœuf avec les 🥓 lardons par votre boucher.
- Lavez et brossez soigneusement les 🍄 truffes, puis laissez-les macérer dans le 🍷 Madère.
- Préparez le jus de veau 🍖 :
- Faites rissoler les os de veau dans une cocotte au four pendant 20 minutes.
- Ajoutez 5 dl d’eau, 🧂 sel et poivre, puis faites cuire à couvert pendant 1h30.
- En fin de cuisson, liez le jus avec la 🌿 fécule diluée dans un peu d’eau.
- Préparez le filet de bœuf 🍳 :
- Placez la moitié du 🧈 beurre dans le fond d’une plaque à rôtir avec la 🧅 carotte et l’🥕 oignon coupés en morceaux.
- Salez et poivrez le 🥩 filet, badigeonnez-le avec le reste du beurre, et posez-le sur une grille.
- Faites cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 35 à 40 minutes, en l’arrosant régulièrement.
- Reposez et déglacez 🔪✨ :
- Laissez reposer le filet dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 10 minutes.
- Déglacez le fond de cuisson avec le 🍷 Madère et 2 dl de 🍖 jus de veau. Portez à ébullition et mijotez 5 minutes. Passez la sauce au chinois.
- Préparez la sauce aux truffes 🍄 :
- Égouttez et hachez finement les 🍄 truffes, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
- Dressez et servez 🍽️✨ :
- Débarrassez le rôti de ses parures et tranchez-le. Disposez-le sur un plat de service chaud.
- Servez la sauce dans une saucière et accompagnez d’une poêlée de champignons et d’une purée.
Notes
📊 Informations pratiques : ⏰ Temps de préparation : 20 minutes 🔥 Temps de cuisson : 2 heures 🍽️ Portions : 6 à 8 🌟 Difficulté : Moyenne
