1️⃣ Introduction 📜
Le parmentier est un grand classique de la cuisine familiale. Revisité avec du veau et des petits pois, il apporte une touche de douceur et de légèreté tout en restant gourmand. Une recette parfaite pour régaler petits et grands, tout en donnant une seconde vie à vos restes de viande et de légumes.
2️⃣ Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Faites revenir la viande avec l’oignon et l’ail dans une sauteuse.
2️⃣ Préparez un bouillon et laissez mijoter la viande pour plus de saveurs.
3️⃣ Faites cuire les pommes de terre et les petits pois séparément.
4️⃣ Écrasez les pommes de terre en purée et mixez une partie des petits pois pour un effet onctueux.
5️⃣ Montez le parmentier en couches et enfournez pour une belle coloration dorée.
3️⃣ Informations Rapides 📊
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Française
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 1h
- Portions : 6
- Calories : 380 kcal / portion
- Difficulté : ⭐
4️⃣ Conseils pour Personnaliser 📜
Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin pour relever la saveur du veau. Pour une touche encore plus fondante, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
Ingredients
- Pour la viande :
- 800 g de viande hachée
- 1 botte d’oignons 🧅
- 3 gousses d’ail 🧄
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 tablette de bouillon
- Sel et poivre 🧂
- Pour la purée :
- 800 g de pommes de terre 🥔
- 400 g de petits pois 🌿
- 15 cl de crème liquide 🥛
- 80 g de beurre 🧈
- Sel 🧂
Instructions
1️⃣ Préparez le bouillon : Diluez la tablette dans 15 cl d’eau très chaude.
2️⃣ Faites revenir la viande : Pelez et émincez l’ail et les oignons, puis faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez la viande, versez le bouillon et laissez mijoter 20 min à feu doux.
3️⃣ Cuisez les légumes : Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire les petits pois 15 min séparément. Égouttez-les.
4️⃣ Préparez la purée : Mixez une partie des petits pois avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture lisse. Écrasez les pommes de terre au presse-purée en y ajoutant la crème, le beurre et la purée de petits pois. Mélangez bien.
5️⃣ Montez le parmentier : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un plat à gratin, étalez la viande mijotée, recouvrez de purée et parsemez de noisettes de beurre.
6️⃣ Enfournez : Faites cuire 20 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
7️⃣ Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
Ce parmentier s’accompagne idéalement d’une salade verte croquante ou d’une poêlée de légumes de saison. Pour une touche encore plus gourmande, servez-le avec une sauce légère aux herbes.
8️⃣ Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Ne pas bien écraser les pommes de terre : Une purée grumeleuse ne donnera pas une texture homogène. Passez-la au tamis pour plus de finesse.
- Ne pas bien assaisonner la viande : Le bouillon apporte du goût, mais n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et des herbes.
- Une purée trop liquide : Ajoutez progressivement la crème et le beurre pour ajuster la consistance sans excès.
9️⃣ Versions Alternatives 🔄
- Sans lactose : Remplacez la crème par du lait végétal et le beurre par de l’huile d’olive.
- Végétarien : Utilisez un mélange de lentilles et champignons à la place de la viande.
- Sans gluten : Cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que le bouillon utilisé l’est aussi.
🔟 Présentation comme un Chef 🍽️
Servez le parmentier dans des ramequins individuels pour une présentation raffinée. Parsemez d’herbes fraîches et ajoutez quelques petits pois entiers sur le dessus pour un effet visuel soigné.
1️⃣1️⃣ Liens Internes et Externes 🔗
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 parmentier-de-veau-tomates
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