Le râble de lapin est une viande tendre et délicate, parfaite pour un repas raffiné. Associé à une croûte de pain d’épices et à un chou rouge mijoté aux pommes, ce plat devient une expérience culinaire unique. En effet, cette recette allie des saveurs sucrées et salées, pour un résultat harmonieux et gourmand. De plus, elle est idéale pour des occasions spéciales ou des repas festifs.
Informations Pratiques
Cette recette de râble de lapin en croûte de pain d’épices demande environ 30 minutes de préparation. La cuisson totale, incluant celle du chou rouge, est d’environ 2 heures. Les ingrédients nécessaires sont simples : des râbles de lapin, du pain d’épices, de la chapelure, du beurre, et des pommes.
Ce plat convient parfaitement aux repas en famille ou entre amis. Le pain d’épices, avec sa texture croquante, apporte une touche épicée qui rehausse la tendreté du râble de lapin. En outre, le chou rouge mijoté, parfumé à la pomme et à la muscade, équilibre le tout avec sa douceur acidulée.
Astuces et Conseils pour réussir votre râble de lapin en croûte de pain d’épices
Pour un râble de lapin tendre et savoureux, badigeonnez-le d’huile et assaisonnez-le avant de le précuire. Cette étape est essentielle pour conserver son moelleux.
Préparez la croûte en mixant le pain d’épices grillé avec de la chapelure et du beurre. Étalez généreusement cette préparation sur les râbles après leur précuisson. Ensuite, passez-les au four pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Pour le chou rouge, découpez-le en fines lamelles et faites-le mijoter doucement avec du beurre, du vinaigre, du sucre et des quartiers de pomme. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de muscade pour un arôme subtil. Laissez mijoter à feu doux pour obtenir une texture fondante.
Conclusion
Le râble de lapin en croûte de pain d’épices et chou rouge aux pommes est une recette simple mais élégante. Grâce à ses saveurs riches et équilibrées, elle sublimera vos repas festifs. Testez cette recette pour surprendre vos invités avec une combinaison de douceur et de raffinement.
Ingredients
- Pour les râbles :
- 🐇 4 râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 🍞 2 tranches de pain d’épices
- 🍞 2 cuillères à soupe de chapelure
- 🧈 50 g de beurre mou
- 🥄 1 cuillère à soupe d’huile
- 🧂 Sel
- ⚫ Poivre
- 🍊 Le zeste d’une orange
- Pour le chou rouge :
- 🥬 ½ chou rouge
- 🍏 1 pomme
- 🧈 30 g de beurre
- 🥄 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 🍬 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 💧 25 cl d’eau
- 🍂 Quelques pincées de noix de muscade
- 🧂 Sel
- ⚫ Poivre
Instructions
1. Préparez le chou rouge :
- 🥬 Détaillez le chou rouge en fines lamelles et 🍏 coupez la pomme en quartiers, en gardant la peau.
- 🧈 Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez les lamelles de chou rouge. Laissez revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.
- 🥄 Versez le vinaigre et le sucre cassonade, puis ajoutez les quartiers de pomme. 🍂 Râpez quelques pincées de noix de muscade, mélangez bien et ajoutez l’eau.
- 🍲 Couvrez et laissez cuire à feu moyen/doux pendant 1h30. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
2. Préparez les râbles de lapin :
- 🥄 Badigeonnez les râbles d’huile, salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque allant au four et recouvrez-les de papier aluminium.
- 🔥 Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.
- 🍞 Pendant ce temps, passez les tranches de pain d'épices au grille-pain pour les sécher, puis 🍴 coupez-les grossièrement. Mixez-les jusqu’à obtenir une texture fine.
- 🧑🍳 Mélangez cette poudre de pain d'épices avec la chapelure et le beurre pour obtenir une croûte à appliquer sur les râbles.
3. Cuisson finale des râbles :
- 🍴 Sortez les râbles du four, laissez-les tiédir pendant 5 minutes, puis appliquez la préparation au pain d’épices sur les râbles pour former une croûte dorée.
- 🔥 Remettez les râbles dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et la croûte bien dorée.
4. Finition et service :
- 🍊 Détaillez le zeste d’orange en fines lamelles et parsemez-en les râbles pour une touche de fraîcheur.
- 🍽️ Servez les râbles de lapin bien chauds, accompagnés du chou rouge aux pommes pour un plat savoureux et raffiné.
Notes
📊 Informations Nutritionnelles : ⏰ Temps de préparation : 20 minutes 🔥 Temps de cuisson : 1h50 🔄 Temps total : 2h10 🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion 🍽️ Portions : 4
