Introduction 📜
Découvrez une recette aux accents brésiliens avec ce rosbif séché, accompagné d’un mesclun frais et d’une sauce relevée. Une préparation qui demande un peu de patience mais qui offre un résultat exceptionnel, parfait pour une entrée originale ou un plat léger et raffiné.
Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Frottez la viande avec du gros sel et laissez-la reposer avant de la placer au réfrigérateur.
2️⃣ Après 24 h, séchez la viande et congelez-la pendant 8 jours.
3️⃣ Dessalez la viande en la trempant successivement dans plusieurs bains d’eau froide.
4️⃣ Saisissez la viande rapidement à la poêle et préparez la sauce avec la réduction de jus.
5️⃣ Dressez la salade avec le mesclun, les tranches de rosbif et la sauce pimentée.
Informations Rapides 📊
- Catégorie : Plat léger / Entrée
- Cuisine : Brésilienne
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Temps de congélation : 8 jours
- Temps de repos : 7 h
- Portions : 4
- Calories : 350 kcal
- Difficulté : ⭐⭐⭐
Histoire et Origine / Alternative 📜
Inspirée de la cuisine brésilienne, cette recette revisite la carne seca, une méthode de conservation traditionnelle. Le séchage de la viande permet de concentrer ses arômes, tandis que la sauce pimentée apporte une touche de fraîcheur et de peps. Idéal pour une assiette équilibrée et savoureuse.
Ingredients
- 800 g de viande tendre sans nerfs ni gras 🥩
- 200 g de gros sel 🧂
- 200 g de mesclun 🥗
- 8 petits piments doux 🌶️
- Coriandre fraîche 🌿
- Huile d’olive 🫒
- Pour la sauce :
- 12 cl de jus réduit
- 1 cuil. à soupe de miel 🍯
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert 🍋
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 🫒
Instructions
1️⃣ Séchage de la viande
- Frottez la viande avec la moitié du gros sel et placez-la dans un grand plat creux.
- Couvrez et laissez reposer 4 heures à température ambiante.
- Jetez le jus écoulé, frottez avec le reste de sel, replacez au réfrigérateur pour 24 heures.
2️⃣ Congélation et attendrissement
- Égouttez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et placez-la dans un sac hermétique.
- Congelez-la pendant 8 jours pour renforcer sa tendreté.
- Après décongélation, retirez l’emballage et laissez reposer à température ambiante.
3️⃣ Dessalage et cuisson
- Plongez la viande dans un saladier d’eau froide pendant 1 heure.
- Changez l’eau et répétez l’opération deux fois pour bien dessaler.
- Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisissez la viande rapidement sur toutes ses faces en veillant à la garder saignante.
- Laissez reposer 10 minutes avant de la trancher.
4️⃣ Préparation de la sauce
- Versez le jus de cuisson dans une poêle et réduisez-le de moitié.
- Ajoutez le miel, le jus de citron vert et l’huile d’olive.
- Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5️⃣ Dressage et finition
- Disposez le mesclun dans les assiettes.
- Ajoutez de fines tranches de rosbif séché.
- Nappez avec la sauce et ajoutez quelques piments doux et feuilles de coriandre.
- Servez immédiatement.
Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
- Une salade croquante avec une vinaigrette citronnée.
- Des frites de patate douce pour une touche gourmande.
- Une purée de haricots noirs pour respecter l’inspiration brésilienne.
Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Ne pas assez dessaler la viande. Prenez bien le temps de la plonger dans plusieurs bains d’eau froide pour équilibrer les saveurs.
- Congélation trop courte. La viande doit rester au congélateur 8 jours pour obtenir une texture tendre et fondante.
- Saisie trop longue. Une cuisson rapide garantit une viande moelleuse et juteuse.
Versions Alternatives 🔄
- Sans sel : Réduisez la quantité de sel et frottez la viande avec un mélange d’épices.
- Sans piment : Remplacez les piments par des zestes de citron vert pour une version plus douce.
- Végétarienne : Remplacez la viande par des tranches de tofu mariné et grillé.
Présentation comme un Chef 🍽️
Dressez la viande en fines tranches sur un grand plat, ajoutez le mesclun et nappez généreusement de sauce. Ajoutez quelques piments doux et parsemez de coriandre fraîche pour une présentation colorée et appétissante.
Liens Internes et Externes 🔗
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 rosbif-alsacien-cheval-marine
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