📜 Introduction
Ce rôti de magret de canard farci est une recette raffinée et savoureuse, parfaite pour un repas festif. Farci avec une garniture parfumée et accompagné de légumes fondants, il ravira les amateurs de cuisine gourmande. Son cœur moelleux et sa croûte dorée en font un plat élégant et délicieux !
⏳ Mode Express : Résumé en 5 Étapes
1️⃣ Préparer la farce en mélangeant la mie de pain, les herbes et l’assaisonnement.
2️⃣ Ouvrir les magrets et les garnir avec la farce.
3️⃣ Ficeler les magrets pour former un rôti.
4️⃣ Faire rôtir au four et cuire les légumes en parallèle.
5️⃣ Laisser reposer et découper en tranches avant de servir.
📊 Informations Rapides
1️⃣ Catégorie : Plat principal
2️⃣ Cuisine : Française
3️⃣ Temps de préparation : 30 min
4️⃣ Temps de cuisson : 50 min
5️⃣ Portions : 4
6️⃣ Calories : 480 kcal
7️⃣ Difficulté : ⭐⭐
📜 Histoire et Origine
Le magret de canard est un emblème de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Traditionnellement grillé ou rôti, il est ici revisité sous forme de rôti farci, une alternative qui sublime ses saveurs en associant la tendreté du canard aux arômes des herbes et des épices.
Ingredients
- 2 gros magrets de canard 🦆
- 100 g de mie de pain 🥖
- 10 cl de lait 🥛
- 1 œuf 🥚
- 1 oignon 🧅
- 1 gousse d’ail 🧄
- 1 petit bouquet d’estragon 🌿
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 4 carottes 🥕
- 8 petits navets 🥬
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 80 g de beurre 🧈
- Sel et poivre 🧂
Instructions
1️⃣ Préparer la farce :
- Émincer l’oignon et l’ail, puis ciseler l’estragon.
- Faire tremper la mie de pain dans le lait bouillant.
- Dans un bol, mélanger l’oignon, l’ail, l’estragon, la mie de pain essorée, l’œuf et la moutarde. Saler et poivrer.
2️⃣ Assembler le rôti :
- Poser un magret côté peau sur une planche.
- Répartir la farce sur la chair, puis recouvrir avec le deuxième magret.
- Ficeler l’ensemble comme un rôti et le réserver au frais pendant 15 minutes.
3️⃣ Préparer les légumes :
- Peler les carottes et les navets, puis les couper en morceaux.
- Faire revenir dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, du sel et du poivre.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4️⃣ Cuisson du rôti :
- Préchauffer le four à 240°C (th.8).
- Badigeonner le rôti d’huile et le placer dans un plat à four.
- Enfourner pour 20 minutes, puis éteindre le four et laisser reposer 5 minutes.
5️⃣ Dresser et servir :
- Découper le rôti en tranches épaisses et accompagner des légumes fondants.
🍽️ Comment Accompagner cette Recette ?
- Une purée de patates douces pour un contraste sucré.
- Un gratin dauphinois pour un côté réconfortant.
- Un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran.
⚠️ Erreurs Courantes et Comment les Éviter
❌ Farce trop liquide : Égouttez bien la mie de pain avant de l’incorporer.
❌ Difficulté à ficeler le rôti : Passez-le 10 min au congélateur pour faciliter la manipulation.
❌ Magret trop cuit : Respectez le temps de repos pour une viande tendre et juteuse.
🔄 Versions Alternatives
🌱 Version allégée : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la mie de pain par de la chapelure de flocons d’avoine.
🦆 Avec des fruits secs : Ajoutez des figues séchées ou des pruneaux dans la farce pour une touche sucrée-salée.
🍷 Avec une sauce au vin : Déglacez le plat de cuisson avec du vin rouge et laissez réduire pour une sauce savoureuse.
🍽️ Présentation comme un Chef
- Disposez les tranches de rôti en éventail sur une assiette.
- Ajoutez une cuillerée de légumes et un filet de jus de cuisson.
- Décorez avec quelques brins d’estragon frais.
🔗 Liens Internes et Externes
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 roti-de-magret-de-canard-farci
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