📜 Introduction
Laissez-vous séduire par cette tourte marbrée aux saveurs forestières, une alliance parfaite entre la tendreté de la viande et la douceur du chou vert. Ce plat raffiné est idéal pour les repas festifs ou les grandes occasions. Son feuilletage doré et croustillant révèle une farce savoureuse qui fera sensation à votre table.
⏳ Mode Express: Résumé en 5 Étapes
1️⃣ Préparer la pâte et la laisser reposer.
2️⃣ Blanchir les feuilles de chou pour une texture fondante.
3️⃣ Réaliser une farce savoureuse en mélangeant viande, herbes et épices.
4️⃣ Assembler la tourte en superposant les couches et refermer avec la pâte.
5️⃣ Dorer et cuire au four jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
📊 Informations Rapides
Catégorie : Plat Principal
Cuisine : Française
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 4 h + 15 min
Portions : 6
Calories : 620 kcal
Difficulté : ⭐⭐⭐
📜 Bienfaits et Propriétés Nutritives
Riche en protéines et en fibres grâce à l’association de la viande et du chou vert, cette tourte offre un équilibre parfait entre gourmandise et nutrition.
Ingredients
- Pour la pâte :
- 700 g de farine 🌾
- 300 g de beurre mou 🧈
- 150 g de sucre en poudre 🥄
- 3 œufs 🥚 + 1 jaune pour dorer
- Pour la farce :
- 450 g de viande hachée (volaille ou bœuf) 🍖
- 200 g de légumes cuisinés (aubergine, courgette…) 🍆
- 50 cl de crème épaisse 🥛
- 3 gousses d’ail 🧄
- 3 échalotes 🧅
- 6 feuilles de sauge 🌿
- 6 brins de coriandre 🌱
- 3 cuillères à soupe d’un liquide aromatique 🍷
- 7 g de sel 🧂
- 2 g de poivre du moulin ⚫
- Pour l’assemblage :
- 1 chou vert 🥬
Instructions
1️⃣ Préparer la pâte : Mélangez la farine, le beurre mou, le sucre et les œufs. Formez une boule de pâte, filmez et laissez reposer 4 heures au frais.
2️⃣ Préparer les feuilles de chou : Détachez 15 belles feuilles et blanchissez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour conserver leur couleur.
3️⃣ Réaliser la farce : Hachez finement la viande, l’ail, les échalotes et les herbes. Mélangez avec la crème, les légumes cuisinés, le sel et le poivre. Laissez reposer 15 minutes.
4️⃣ Assembler la tourte : Étalez la pâte et découpez 2 disques de 18 cm et 2 de 28 cm. Tapissez un moule de film alimentaire et placez un grand disque de pâte au fond. Alternez les couches de chou, de farce et de viande hachée. Recouvrez d’un disque de pâte et soudez les bords.
5️⃣ Cuisson : Préchauffez le four à 190°C. Dorez la tourte avec un jaune d’œuf et enfournez 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
🍽️ Comment Accompagner cette Recette ?
Servez avec une salade de mesclun et une vinaigrette légère pour une touche de fraîcheur. Un accompagnement de légumes rôtis ou une purée onctueuse relèveront également les saveurs de cette tourte.
⚠️ Erreurs Courantes et Comment les Éviter
- Ne pas laisser reposer la pâte : cela lui permet d’être plus facile à manipuler et de mieux cuire.
- Oublier de blanchir le chou : cela évite une texture trop ferme et garantit une meilleure intégration dans la farce.
- Ne pas sceller correctement la tourte : une bonne fermeture empêche la garniture de s’échapper à la cuisson.
🔄 Versions Alternatives
- Végan : Remplacez la viande par un mélange de champignons et de tofu émietté.
- Sans gluten : Optez pour une pâte à base de farine de riz et de maïs.
- Plus légère : Diminuez la quantité de beurre et remplacez la crème par du yaourt nature.
🍽️ Présentation comme un Chef
Servez la tourte coupée en parts égales, accompagnée d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive parfumée. Une touche de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sublimeront le dressage.
🔗 Liens Internes et Externes
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 tourte-d-agneau
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