📜 Introduction
Le blanc de poulet en escabèche est une recette savoureuse et parfumée, inspirée des traditions méditerranéennes. Grâce à une cuisson douce et une marinade aux herbes et aux épices, la viande reste tendre et s’imprègne de toutes les saveurs. Ce plat se déguste froid, parfait pour un repas léger ou un pique-nique gourmand.
⏳ Mode Express: Résumé en 5 Étapes
1️⃣ Faire revenir les oignons, l’ail et les carottes avec les épices.
2️⃣ Ajouter le bouillon et le jus de citron, puis laisser mijoter.
3️⃣ Plonger les blancs de poulet dans la marinade et cuire doucement.
4️⃣ Laisser refroidir dans la marinade pour intensifier les arômes.
5️⃣ Servir froid avec un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches.
📊 Informations Rapides
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Méditerranéenne
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Temps de repos : 2h minimum
- Portions : 6 personnes
- Calories : 320 kcal/portion
- Difficulté : ⭐⭐
📜 Histoire et Origine / Alternative
L’escabèche est une méthode de conservation utilisée depuis des siècles en Espagne et en Italie. Traditionnellement appliquée aux poissons, cette technique permet d’infuser la viande de saveurs acidulées et épicées. Aujourd’hui, elle se décline avec du poulet, offrant une alternative légère et gourmande.
Ingredients
- 6 blancs de poulet 🍗
- 2 oignons rouges 🧅
- 1 carotte 🥕
- 2 gousses d’ail 🧄
- 2 feuilles de laurier 🍃
- 2 doses de safran 🌿
- 25 cl de bouillon de légumes 🥣
- 10 cl de jus de citron 🍋
- 6 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 10 brins de persil plat 🌿
- Sel & poivre 🧂
Instructions
1️⃣ Préparer les ingrédients : Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez la carotte en julienne.
2️⃣ Faire revenir les aromates : Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir doucement l’ail et les oignons.
3️⃣ Ajouter les épices et le bouillon : Incorporez le safran, le laurier et la julienne de carotte. Versez le bouillon et le jus de citron. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
4️⃣ Cuire le poulet : Ajoutez les blancs de poulet et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Éteignez le feu et couvrez.
5️⃣ Repos et dégustation : Laissez refroidir dans la marinade pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Servez froid, nappé de sauce et parsemé de persil frais.
🍽️ Comment Accompagner cette Recette ?
Ce plat s’accompagne parfaitement d’une salade de pommes de terre, d’un taboulé aux herbes ou d’une focaccia maison pour un repas complet et équilibré.
⚠️ Erreurs Courantes et Comment les Éviter
Mariner trop peu de temps réduit les arômes. Laissez reposer au moins deux heures pour un goût optimal.
Une cuisson trop rapide assèche le poulet. Maintenez un feu doux pour préserver son moelleux.
Un excès de citron peut dominer les saveurs. Ajustez l’acidité selon vos préférences.
🔄 Versions Alternatives
🌿 Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu ou des pois chiches.
🥑 Version sans huile : Diminuez l’huile d’olive et remplacez-la par un bouillon aromatique.
🌶 Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour plus de caractère.
🍽️ Présentation comme un Chef
Disposez les tranches de poulet dans une assiette creuse, arrosez de marinade et ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez avec des tranches de pain grillé pour une touche rustique.
🔗 Liens Internes et Externes
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
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