1️⃣ Introduction 📜
Découvrez une recette de jarret de veau mijoté, tendre et parfumé, où la douceur des carottes se marie parfaitement avec la fraîcheur du citron. Inspiré des plats mijotés traditionnels, ce plat familial est idéal pour un repas réconfortant et savoureux.
2️⃣ Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Faites dorer les morceaux de jarret de veau.
2️⃣ Ajoutez les oignons et laissez-les compoter.
3️⃣ Déglacez avec un liquide aromatique et laissez réduire.
4️⃣ Incorporez les carottes et laissez mijoter lentement.
5️⃣ Terminez avec du zeste de citron et des herbes fraîches avant de servir.
3️⃣ Informations Rapides 📊
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Française
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 1h30
- Portions : 6
- Calories : 520 kcal / portion
- Difficulté : ⭐⭐
4️⃣ Conseils pour Personnaliser 📜
Ajoutez des épices comme du cumin ou de la cannelle pour une touche orientale. Vous pouvez aussi enrichir la sauce avec des champignons ou des olives pour une saveur encore plus complexe.
Ingredients
- 1,5 kg de jarret de veau (coupé en tranches) 🥩
- 1 kg de carottes 🥕
- 6 oignons 🧅
- 50 g de beurre 🧈
- 1 tasse de farine
- 1 liquide de cuisson aromatique
- 1 grand bol de bouillon chaud
- 1 petit bouquet garni 🌿
- 1 citron bio 🍋
- 1 cuil. à soupe de persil haché 🌱
- Sel et poivre
Instructions
1️⃣ Préparez le jarret : Assaisonnez la viande, saupoudrez-la légèrement de farine et secouez pour enlever l’excédent.
2️⃣ Faites dorer les ingrédients : Dans une cocotte, chauffez le beurre et faites revenir les morceaux de jarret avec les oignons et le bouquet garni.
3️⃣ Déglacez et laissez réduire : Versez un liquide aromatique et laissez réduire pour concentrer les saveurs.
4️⃣ Ajoutez les légumes : Incorporez les carottes coupées en rondelles et le bouillon, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h.
5️⃣ Finalisez la recette : Juste avant de servir, ajoutez du zeste de citron et du persil frais pour rehausser les saveurs.
7️⃣ Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
Servez ce jarret avec des pâtes fraîches, une purée maison ou du riz parfumé. Un vin blanc léger ou un rouge fruité s’accordera parfaitement avec ce plat.
8️⃣ Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Ne pas assez dorer la viande : Cela empêche la formation d’une croûte savoureuse.
- Ne pas réduire suffisamment le liquide : Une sauce trop liquide n’aura pas la profondeur de goût recherchée.
- Surcuire les carottes : Ajoutez-les après 30 minutes pour qu’elles restent fondantes mais pas trop molles.
9️⃣ Versions Alternatives 🔄
- Sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs.
- Végétarien : Utilisez du tofu mariné ou des légumes racines confits.
- Sans lactose : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive.
🔟 Présentation comme un Chef 🍽️
Disposez la viande sur une assiette creuse avec les légumes autour. Nappez de sauce et ajoutez quelques zestes de citron pour une touche colorée et élégante.
1️⃣1️⃣ Liens Internes et Externes 🔗
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🔗 Roti-veau-gratine-sauce
📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 Mijote-de-tendresse-de-veau
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