1️⃣ Introduction 📜
Savourez un rôti de veau délicieusement gratiné avec une sauce onctueuse et une garniture fondante aux champignons et aux oignons. Ce plat généreux, idéal pour un repas en famille, allie la tendreté de la viande à une sauce riche et parfumée. Un incontournable des tables gourmandes.
2️⃣ Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Faites rôtir la viande au four.
2️⃣ Préparez une purée de champignons et d’oignons.
3️⃣ Réalisez une sauce crémeuse et fromagère.
4️⃣ Garnissez le rôti de la purée et nappez de sauce.
5️⃣ Faites gratiner pour une belle croûte dorée.
3️⃣ Informations Rapides 📊
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Française
- Temps de préparation : 40 min
- Temps de cuisson : 1h20
- Portions : 6
- Calories : 480 kcal / portion
- Difficulté : ⭐⭐
4️⃣ Conseils pour Personnaliser 📜
Ajoutez des herbes aromatiques comme du thym ou du persil pour une touche parfumée. Pour un goût encore plus riche, vous pouvez incorporer des noix concassées dans la garniture.
Ingredients
- Pour le rôti :
- 1,5 kg de rôti de veau bardé et ficelé
- 20 g de beurre 🧈
- Sel et poivre
- Pour la purée de champignons :
- 600 g de champignons de Paris 🍄
- 300 g d’oignons 🧅
- Le jus d’1/2 citron 🍋
- 70 g de beurre 🧈
- 1 cuil. à soupe de crème épaisse 🥛
- 1 pincée de sucre
- Pour la sauce crémeuse gratinée :
- 50 g de beurre 🧈
- 50 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 75 cl de lait 🥛
- 100 g de fromage râpé 🧀
Instructions
1️⃣ Cuisson du rôti : Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez la viande, enduisez-la de beurre et enfournez 25 min. Sortez le rôti, couvrez-le de papier aluminium, baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 40 min.
2️⃣ Préparez la purée de champignons : Faites revenir les oignons dans 50 g de beurre avec une pincée de sucre. Pendant ce temps, faites cuire les champignons hachés dans le reste de beurre. Ajoutez le jus de citron et la crème, puis mixez le tout pour obtenir une texture lisse.
3️⃣ Préparez la sauce crémeuse : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 3 min. Versez progressivement le lait en remuant, puis laissez épaissir. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et la moitié du fromage.
4️⃣ Garnissez le rôti : Tranchez-le sans aller jusqu’au bout pour que les morceaux restent solidaires. Étalez la purée entre les tranches, puis recouvrez le rôti du reste de purée.
5️⃣ Gratinez au four : Replacez le rôti dans son plat, nappez de sauce et parsemez de fromage. Enfournez à 180°C pendant 15 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
7️⃣ Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
Servez ce rôti avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes rôtis au four. Une salade verte légère viendra équilibrer ce plat généreux.
8️⃣ Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Ne pas laisser reposer le rôti : Une découpe immédiate risque de faire perdre le jus de cuisson.
- Sauce trop liquide : Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
- Ne pas assez gratiner : Augmentez la température du four en fin de cuisson pour une belle croûte dorée.
9️⃣ Versions Alternatives 🔄
- Sans lactose : Remplacez le beurre par de l’huile et utilisez du lait végétal.
- Végétarien : Optez pour un gratin de légumes au fromage et aux champignons.
- Sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs dans la sauce.
🔟 Présentation comme un Chef 🍽️
Servez le rôti tranché sur un plat de service, nappé de sauce et accompagné d’herbes fraîches. Un soupçon de noix concassées ajoutera du croquant.
1️⃣1️⃣ Liens Internes et Externes 🔗
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 Rotie-de-veau-aux-baies-rose-et-amande
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