1️⃣ Introduction 📜
Les médaillons de veau accompagnés d’une sauce onctueuse aux champignons et de frites de céleri offrent un plat raffiné et savoureux. Idéal pour un repas de fête ou un dîner élégant, cette recette allie la tendreté du veau, la douceur du céleri et la richesse d’une sauce crémeuse aux champignons.
2️⃣ Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Préparez les frites de céleri et faites-les précuire à l’eau.
2️⃣ Faites revenir les champignons dans du beurre avant d’ajouter la crème.
3️⃣ Saisissez les médaillons de veau dans une poêle bien chaude.
4️⃣ Double cuisson des frites : une première à basse température, une seconde à haute température.
5️⃣ Dressez les médaillons nappés de sauce avec les frites croustillantes.
3️⃣ Informations Rapides 📊
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Française
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Portions : 4
- Calories : 520 kcal / portion
- Difficulté : ⭐⭐⭐
4️⃣ Conseils pour Personnaliser 📜
Vous pouvez remplacer les frites de céleri par une purée pour une texture plus fondante. Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du cerfeuil pour rehausser le goût de la sauce.
Ingredients
- Pour les médaillons :
- 4 médaillons de veau
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 40 g de beurre 🧈
- Sel et poivre 🧂
- Pour la sauce aux champignons :
- 200 g de champignons 🍄
- 30 cl de crème liquide 🥛
- 20 g de beurre 🧈
- 1 échalote 🧅
- Sel et poivre
- Pour les frites de céleri :
- 2 boules de céleri-rave
- Huile pour friture
- Sel
Instructions
1️⃣ Préparez les frites de céleri : Pelez le céleri et découpez-le en bâtonnets. Faites-les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.
2️⃣ Préparez la sauce aux champignons : Émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec du beurre. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites-les revenir jusqu’à évaporation de l’eau. Incorporez la crème liquide, salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3️⃣ Cuisez les médaillons de veau : Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Saisissez les médaillons à feu vif sur chaque face, puis baissez le feu et laissez cuire 2 minutes de plus par côté. Réservez sous une feuille d’aluminium.
4️⃣ Faites frire les bâtonnets de céleri : Faites chauffer l’huile à 160°C et plongez les frites pendant 3 minutes. Égouttez, puis faites une seconde cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Salez légèrement.
5️⃣ Dressez et servez : Disposez les médaillons dans les assiettes, nappez de sauce aux champignons et accompagnez des frites croustillantes de céleri.
7️⃣ Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
Ce plat s’accorde parfaitement avec une salade de mâche aux noix ou des légumes rôtis au four. Un vin blanc sec ou un vin rouge léger complétera idéalement ce repas.
8️⃣ Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Trop cuire le veau : La viande risque de devenir sèche. Il est préférable de la saisir rapidement pour qu’elle reste tendre.
- Sauce trop liquide : Laissez-la réduire suffisamment à feu doux pour obtenir une texture crémeuse.
- Frites de céleri trop molles : La double cuisson permet d’obtenir un croustillant parfait.
9️⃣ Versions Alternatives 🔄
- Sans lactose : Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus légère.
- Végétarien : Remplacez le veau par du tofu grillé ou des champignons portobello poêlés.
- Sans gluten : Cette recette est naturellement sans gluten, à condition de vérifier la composition de la crème liquide.
🔟 Présentation comme un Chef 🍽️
Dressez les médaillons nappés de sauce sur une assiette élégante, parsemez de persil haché et servez avec les frites bien dorées dans un petit panier pour un effet bistrot chic.
1️⃣1️⃣ Liens Internes et Externes 🔗
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 Medaillons-de-veau-aux-champignons
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