1️⃣ Introduction 📜
Le sauté de veau aux carottes et citron est un plat mijoté qui allie douceur et fraîcheur. Ce ragoût léger, relevé d’épices et d’herbes aromatiques, est parfait pour un repas familial réconfortant. Grâce à sa cuisson lente, la viande devient fondante et s’imprègne de toutes les saveurs.
2️⃣ Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte.
2️⃣ Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri hachés.
3️⃣ Incorporez les épices, les zestes et le jus de citron.
4️⃣ Laissez mijoter avec du bouillon jusqu’à tendreté.
5️⃣ Ajoutez les carottes et terminez la cuisson à feu doux.
3️⃣ Informations Rapides 📊
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Française
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 1h
- Portions : 4
- Calories : 420 kcal / portion
- Difficulté : ⭐⭐
4️⃣ Conseils pour Personnaliser 📜
Vous pouvez remplacer les carottes par des panais ou du potiron pour une variation de saveurs. Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour un goût encore plus intense.
Ingredients
- Pour la viande et la sauce :
- 1 kg de viande coupée en morceaux
- 2 oignons 🧅
- 2 gousses d’ail 🧄
- 2 branches de céleri 🌿
- 1 citron non traité 🍋
- 30 g de raisins secs
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 30 g de beurre 🧈
- 1 branche de thym 🌿
- 1 feuille de laurier 🍃
- 2 pincées de cannelle en poudre 🥄
- 1 pincée de quatre-épices 🧂
- Sel et poivre
- Pour l’accompagnement :
- 1 kg de carottes 🥕
- 25 cl de bouillon chaud
Instructions
1️⃣ Préparez les ingrédients : Émincez les oignons, l’ail et le céleri. Prélevez les zestes du citron et pressez son jus.
2️⃣ Faites gonfler les raisins secs : Dans une petite casserole, portez le jus de citron à ébullition, ajoutez les raisins secs et laissez infuser à couvert.
3️⃣ Faites revenir la viande : Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre, puis faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
4️⃣ Faites suer les aromates : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri quelques minutes. Remettez la viande, ajoutez le thym, le laurier et les raisins secs avec leur jus.
5️⃣ Assaisonnez : Ajoutez la cannelle, le quatre-épices, du sel et du poivre. Mélangez bien et versez le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
6️⃣ Ajoutez les carottes : Pelez et coupez les carottes en rondelles, puis incorporez-les à la cocotte avec les zestes de citron. Poursuivez la cuisson 30 min supplémentaires.
7️⃣ Servez bien chaud : Accompagnez ce sauté d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches.
7️⃣ Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou une semoule parfumée aux herbes. Pour une touche croquante, servez-le avec des amandes effilées légèrement grillées.
8️⃣ Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Ne pas saisir la viande : Pour éviter une texture fade, faites bien dorer les morceaux avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Ajouter les carottes trop tôt : Elles risquent de trop ramollir. Il est préférable de les intégrer en milieu de cuisson.
- Ne pas équilibrer l’acidité : Le citron apporte de la fraîcheur, mais il doit être dosé avec précaution pour ne pas dominer le plat.
9️⃣ Versions Alternatives 🔄
- Sans gluten : Assurez-vous que le bouillon est sans gluten et servez avec du riz complet.
- Végétarien : Remplacez la viande par des pois chiches et ajoutez des champignons pour un effet mijoté.
- Sans lactose : Utilisez uniquement de l’huile d’olive au lieu du beurre.
🔟 Présentation comme un Chef 🍽️
Servez ce sauté dans une assiette creuse, garni de zestes de citron frais et de quelques herbes aromatiques. Un léger filet d’huile d’olive sublimera les saveurs.
1️⃣1️⃣ Liens Internes et Externes 🔗
📌 Recettes similaires sur notre site :
🔗 parmentier-veau-petits-pois
📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 saute-de-veau-aux-carottes
📌 Appel à l’action :
“Vous avez aimé cette recette ? Partagez-la avec vos amis et dites-nous comment elle s’est déroulée dans les commentaires ! 🍋🍲”
