📜 Introduction
Partez pour un voyage culinaire en Italie avec cet osso-buco revisité pour une cuisson rapide au Cookeo. Ce plat mijoté, riche en saveurs grâce aux tomates, carottes et herbes aromatiques, est idéal pour un repas convivial sans prise de tête. Une recette express qui garantit un résultat tendre et savoureux en un minimum de temps !
⏳ Mode Express: Résumé en 5 Étapes
1️⃣ Fariner et saisir les morceaux de viande au Cookeo.
2️⃣ Faire revenir les légumes pour libérer leurs arômes.
3️⃣ Déglacer au vin et ajouter les tomates et le bouillon.
4️⃣ Lancer la cuisson sous pression pendant 25 minutes.
5️⃣ Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes fraîches.
📊 Informations Rapides
Catégorie : Plat Principal
Cuisine : Italienne
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4
Calories : 450 kcal
Difficulté : ⭐
📜 Conseils pour Personnaliser la Recette
- Ajoutez du zeste de citron ou une touche de gremolata (mélange d’ail, persil et zestes) pour une saveur encore plus authentique.
- Pour un goût plus intense, remplacez une partie du bouillon par un fond de veau réduit.
Ingredients
- 4 morceaux de viande pour osso-buco 🥩
- 1 carotte 🥕
- 400 g de tomates concassées 🍅
- 1 branche de céleri 🌿
- 1 oignon 🧅
- 1 gousse d’ail 🧄
- 15 cl de bouillon parfumé 🥣
- 3 cuillères à soupe de farine 🌾
- 2 brins de thym 🌿
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel 🧂 et poivre ⚫
Instructions
1️⃣ Préparer la viande : Farinez légèrement les morceaux de viande pour une meilleure coloration et une sauce plus onctueuse.
2️⃣ Saisir la viande : En mode "dorer" du Cookeo, faites revenir les morceaux 2 minutes de chaque côté dans l’huile chaude. Retirez et réservez.
3️⃣ Cuire les légumes : Ajoutez dans la cuve les carottes coupées en dés, l’oignon émincé et le céleri haché. Faites revenir 2 minutes.
4️⃣ Déglacer et assaisonner : Incorporez l’ail écrasé et le thym, puis versez le bouillon et les tomates concassées. Mélangez bien.
5️⃣ Cuisson sous pression : Replacez la viande, fermez le Cookeo et lancez 25 minutes en mode cuisson sous pression.
6️⃣ Finaliser et servir : Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre.
🍽️ Comment Accompagner cette Recette ?
- Classique : Pâtes fraîches type tagliatelles ou pappardelles.
- Léger : Purée de légumes ou polenta crémeuse.
- Original : Un risotto safrané pour une touche milanaise.
⚠️ Erreurs Courantes et Comment les Éviter
- Ne pas assez dorer la viande : Cela permet de fixer les saveurs et d’éviter une texture trop fade.
- Sauce trop liquide : Laissez réduire 5 minutes en mode “dorer” après la cuisson sous pression.
- Légumes insuffisamment cuits : Veillez à bien couper les légumes en petits morceaux pour une cuisson homogène.
🔄 Versions Alternatives
- Sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs.
- Végan : Optez pour des tranches épaisses de champignons portobello à la place de la viande.
- Sans alcool : Remplacez le vin par un mélange de bouillon et de jus de citron.
🍽️ Présentation comme un Chef
Servez l’osso-buco bien nappé de sauce dans une assiette creuse. Parsemez de persil frais ciselé et ajoutez un zeste de citron pour une touche fraîche et acidulée.
🔗 Liens Internes et Externes
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
🔗 osso-buco-recette-cookeo
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