1️⃣ Introduction 📜
Ce rosbif en croûte feuilletée est une version raffinée et croustillante d’un classique. La viande est enveloppée dans une pâte feuilletée dorée, accompagnée d’une duxelles de champignons aux échalotes qui apporte une touche gourmande. Facile à préparer, ce plat impressionnera vos convives lors des repas festifs ou des dîners en famille.
2️⃣ Mode Express: Résumé en 5 Étapes ⏳
1️⃣ Faites revenir le rosbif à feu vif pour le dorer sur toutes ses faces.
2️⃣ Préparez la duxelles en faisant revenir champignons et échalotes hachés.
3️⃣ Étalez la pâte feuilletée et déposez-y une fine couche de champignons.
4️⃣ Enveloppez la viande dans la pâte et badigeonnez de jaune d’œuf.
5️⃣ Faites cuire au four à 210°C pendant 20 minutes et laissez reposer avant de servir.
3️⃣ Informations Rapides 📊
- Catégorie : Plat Principal
- Cuisine : Française
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Portions : 4
- Calories : 480 kcal
- Difficulté : ⭐⭐
4️⃣ Histoire et Origine / Alternative 📜
Le rosbif en croûte est inspiré d’un classique de la cuisine britannique, revisité pour être plus accessible et savoureux. L’ajout de champignons hachés et d’échalotes permet de parfumer délicatement la viande tout en conservant son moelleux. Cette recette élégante est parfaite pour des repas de fête ou pour une touche sophistiquée lors d’un dîner spécial.
Ingredients
- 800 g de rosbif 🥩
- 1 rouleau de pâte feuilletée 🥐
- 300 g de champignons de Paris 🍄
- 2 échalotes 🧅
- 30 g de beurre 🧈
- 1 jaune d'œuf 🥚
- Sel et poivre 🧂
Instructions
1️⃣ Préparation de la viande : Faites chauffer une poêle avec la moitié du beurre et saisissez le rosbif sur toutes ses faces à feu vif pendant 2 minutes. Retirez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
2️⃣ Préparation de la duxelles : Nettoyez et hachez finement les champignons. Émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans le reste du beurre, puis ajoutez les champignons. Assaisonnez et laissez cuire à feu vif jusqu'à évaporation totale de l’eau de végétation. Laissez refroidir.
3️⃣ Montage : Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez une fine couche de champignons au centre, placez le rosbif dessus, puis recouvrez du reste de champignons.
4️⃣ Enveloppement et cuisson : Refermez la pâte en scellant bien les bords. Badigeonnez avec le jaune d'œuf pour une belle dorure. Enfournez à 210°C pendant 20 minutes.
5️⃣ Repos et service : Laissez reposer 5 minutes avant de découper et servez bien chaud.
6️⃣ Comment Accompagner cette Recette ? 🍽️
Ce rosbif en croûte feuilletée s’accompagne parfaitement d’une purée de patates douces, d’un gratin dauphinois ou de légumes rôtis au four. Pour une touche de fraîcheur, une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère sera idéale.
8️⃣ Erreurs Courantes et Comment les Éviter ⚠️
- Ne pas bien saisir la viande. Une bonne saisie empêche la viande de rendre trop de jus dans la pâte.
- Ne pas laisser refroidir la duxelles avant d’envelopper la viande. Cela pourrait ramollir la pâte feuilletée.
- Cuisson trop longue. La viande doit rester rosée à l’intérieur pour un meilleur équilibre de textures.
9️⃣ Versions Alternatives 🔄
- Sans gluten : Utilisez une pâte feuilletée sans gluten pour une version adaptée.
- Végétarienne : Remplacez le rosbif par une farce de légumes grillés et de tofu.
- Sans lactose : Utilisez une margarine végétale à la place du beurre.
🔟 Présentation comme un Chef 🍽️
Pour une présentation élégante, découpez le rosbif en tranches épaisses et disposez-les en éventail sur une assiette. Ajoutez une touche de persil frais ou de thym pour un effet visuel soigné. Servez avec une sauce légère ou un coulis de champignons.
1️⃣1️⃣ Liens Internes et Externes 🔗
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📌 Source externe pour mieux connaître cette recette :
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